Pamiętam, jak kiedyś na obiedzie u teściów, na stole pojawił się wielki garnek z czymś, co wyglądało jak dziwne purée. Teściowa powiedziała: „Jedz, to ciapkapusta”. Nazwa mnie rozbawiła, a smak? Zaskoczył mnie totalnie! Połączenie kremowych ziemniaków z kwaśną kapustą i chrupiącymi skwarkami to mistrzostwo.
Jak zrobić ciapkapustę?
Wiele osób kojarzy to danie z biedą, a to błąd. To niezwykle mądre i smaczne danie, w którym nic się nie marnuje. Z czasem z prostego „zapychacza” stało się tradycyjnym, regionalnym przysmakiem i dodatkiem do mięs. Jego sekret tkwi w prostocie i idealnym balansie smaków: kremowa słodycz ziemniaków i kwaśna nuta kapusty.
Kluczowe jest, by ziemniaki i kapustę ugotować osobno. Ziemniaki muszą być idealnie miękkie i mączyste. Kapusta, ugotowana w niewielkiej ilości wody, żeby nie straciła swojej kwasowości. A skwarki? Najlepiej wytopić je powoli z wędzonego boczku, a na wytopionym tłuszczu zeszklić cebulkę. To one są sercem tego dania i nadają mu głębokiego, wędzonego smaku.
Zamiast zwykłej wody, kapustę można ugotować w wywarze, który został po gotowaniu golonki lub żeberek. Jej smak będzie wtedy jeszcze głębszy. A jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, dodaj do gotującej się kapusty liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego.
Przepis: Ciapkapusta, prosty klasyk ze Śląska
Kremowe purée z ziemniaków połączone z kwaśną kapustą i skwarkami.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 351 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg ziemniaków
- 500 g kapusty kiszonej
- 200 g wędzonego boczku
- 1 duża cebula
- sól i pieprz do smaku
- pęczek szczypiorku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ziemniakówZiemniaki obierz, pokrój i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Kapustę kiszoną lekko posiekaj, zalej niewielką ilością wody i również ugotuj do miękkości (ok. 20 minut).
- Przygotowanie dodatkówW tym czasie boczek pokrój w kostkę i wytop na suchej patelni na chrupiące skwarki. Zdejmij skwarki, a na wytopionym tłuszczu zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę.
- Łączenie składnikówUgotowane ziemniaki i kapustę dokładnie odcedź. Przełóż do jednego garnka i utłucz razem na jednolitą masę. Dodaj skwarki i zeszkloną cebulkę (razem z tłuszczem). Dopraw obficie pieprzem i ewentualnie solą, a na koniec posyp posiekanym szczypiorkiem.
Z czym podać takie danie?
Ciapkapusta to sycący, bogaty przysmak ze Śląska, który świetnie sprawdza się także jako dodatek. Świetnie komponuje się z prostymi, a jednocześnie wyrazistymi daniami mięsnymi.
- Żeberka wieprzowe – duszone lub pieczone, w gęstym, ciemnym sosie. Miękkie, odchodzące od kości mięso i aromatyczny sos to partner idealny dla kwaśno-kremowej ciapkapusty.
- Rolada wołowa – to kolejne tradycyjne, śląskie połączenie. Wykwintna, nadziewana rolada i prosta, ale pyszna ciapkapusta. Jej kwaśny smak genialnie przełamuje bogactwo wołowiny.
- Smażona kiełbasa – prosta, dobra jakościowo kiełbasa, usmażona na złoto na patelni. Jej słony, wędzony smak wspaniale komponuje się z kapustą i ziemniakami. To prosty, ale bardzo sycący obiad.
- Kotlet mielony – klasyczny, polski mielony, podany z ciapkapustą zamiast zwykłych ziemniaków, zyskuje zupełnie nowego, ciekawszego charakteru.
Czytaj też:
Niemcy sypią do mięsa, śledzi i napojów. U nas ląduje tylko w kiełbasie, a wspiera trawienieCzytaj też:
Te schabowe będą zdrowsze od innych. Szykuję do nich wyjątkową panierkę