Czekoladowy biszkopt przełożony śmietankowym kremem powstał w Warszawie i jako nowoczesny deser cieszył się wielkim wzięciem. Nazwa W-Z nawiązywała prawdopodobnie do nowo wybudowanej wtedy Trasy Wschód-Zachód, która łączyła brzegi Wisły. Może być też pochodną cukierniczych skrótów od „wypiek z czekoladą” lub „wypiek z kremem”. Albo nazwy Warszawskich Zakładów Cukierniczych, które początkowo miały monopol na to ciasto. Choć później szykowano je masowo w domach, do dziś pozostało kultowe. Niezależnie od historii zawsze budzi we mnie nostalgię i wspomnienia z dzieciństwa.
Jak zrobić ciasto wuzetka?
Ten deser składa się z kilku warstw, które trzeba przygotować z odpowiednim wyprzedzeniem, najlepiej dzień wcześniej przed planowanym podaniem. Mimo to naprawdę warto, o czym można przekonać się po jego spróbowaniu.
Zaczynam od wypieczenia biszkoptu ze sporą dawką kakao, korzystając z formy 35 na 25 cm. Musi zdążyć dokładnie wystygnąć, zanim przekroję go na pół i przełożę śmietaną. Na krem biorę dobrze schłodzoną, najcięższą kremówkę i dla usztywnienia konsystencji ubijam ją ze śmietan-fixem.
Wuzetkę układam, zaczynając od nasączenia dolnego blatu naparem herbaty earl grey. Następnie idzie dżem porzeczkowy, część kremu śmietanowego, drugi nasączony biszkopt i reszta ubitej kremówki.
Robię jeszcze polewę ganache z gorzkiej czekolady ze śmietaną, po czym dokładnie ją schładzam. Ten krok to dosłownie „być albo nie być” mojego ciasta. Kładę ją na krem, a nie na biszkopt, więc obie masy muszą mieć zbliżoną temperaturę, żeby całość była stabilna. Wystarczy jednak trochę cierpliwości i łączenie zawsze wychodzi dobrze.
Przepis: Ciasto wuzetka
Kultowy warszawski deser z czasów PRL z przekładanego kakaowego biszkoptu.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 6 godz.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 16
- Liczba kalorii
- 412 w każdej porcji
Składniki
Na biszkopt:
- 6 jajek
- 180 g cukru
- 100 g mąki pszennej
- 50 g odtłuszczonego kakao
Na krem:
- 0,75 l zimnej śmietanki 36% tłuszczu
- 40 g cukru pudru
- 18 g śmietan-fixu (2 opakowania)
Na polewę:
- 200 g gorzkiej czekolady 70% kakao
- 150 ml śmietanki 30% tłuszczu
Dodatkowo:
- 1 szkl. naparu czarnej herbaty earl grey
- 200 g dżemu z czarnej porzeczki lub powideł śliwkowych
Sposób przygotowania
- Szykowanie ciastaNastaw piekarnik na 180 stopni i wyłóż formę pergaminem do pieczenia. Przesiej mąkę z kakao. Ubijaj białka przez 1-2 minuty, a następnie dodawaj po łyżce cukier, wciąż ubijając. Gdy piana będzie błyszcząca, w ten sam sposób dołóż po jednym żółtka. Wsyp mąkę z kakao i delikatnie połącz składniki łopatką.
- Pieczenie biszkoptuWlej ciasto do foremki i wstaw do piekarnika. Piecz około 30 minut, aż patyczek wbity w środek będzie suchy. Wystaw biszkopt z pieca, a po 10-15 minutach wyjmij razem z papierem. Odstaw na kolejny kwadrans, po czym oderwij papier i zostaw do wystygnięcia.
- Ubijanie kremuPołącz śmietanę 36% tłuszczu z cukrem i śmietan-fixem. Ubij na gęsty krem, przykryj i schowaj do lodówki.
- Przygotowanie polewyPodgrzej w garnuszku śmietanę 30% tłuszczu, ale nie gotuj. Wrzuć połamaną czekoladę i mieszaj do rozpuszczenia. Przykryj polewę i odstaw do wystygnięcia.
- Składanie ciastaWystudzony biszkopt rozkrój na dwa blaty równej wysokości. Nasącz ten dolny lekko herbatą i rozsmaruj na nim powidła. Nałóż około 1/3 kremu śmietanowego. Przykryj drugim blatem i też nasącz go herbatą. Na wierzch wyłóż resztę śmietany i wstaw całość na co najmniej godzinę do lodówki. Następnie polej wierzch wystudzoną polewą i schładzaj jeszcze 2-3 godziny, by stężała.
Ciasto W-Z prościej
Ten deser można przyszykować również w bardziej klasycznej wersji, przekładając biszkopt jedną warstwą kremu. Wtedy polewę kładzie się na ciasto i nie ma ryzyka, że któraś warstwa „popłynie” od zmiany temperatury.
Jest też wersja bez pieczenia, w której spód robi się z pokruszonych kakaowych herbatników z masłem – lub tych maślanych z dodatkiem kakao. Do śmietany można natomiast dołożyć ser mascarpone bądź żelatynę i zrezygnować z zagęstnika w proszku.
Czytaj też:
Moja rodzina uwielbia to ciacho rodem z PRL-u. Wzbogacam je w nietypowy składnik i smakuje obłędnieCzytaj też:
To ciasto w PRL-u było hitem. Słodkie kromki wystarczy przełożyć prostym kremem