Choć ich nazwa oznacza gamonia, te kluski są wyjątkowo smaczne i wartościowe. Receptura bandzwołów pochodzi z wsi Zagrody w województwie lubelskim. Rejon ten obfituje w potrawy z ziemniaków i ma największą liczbę tradycyjnych produktów i dań w całej Polsce. To nie zawiera mięsa, tylko znacznie chudszą i zdrowsza fasolą. Wolę je niż kartacze i pyzy, dlatego gotuję regularnie.
Jak zrobić zagrodzkie bandzwoły z fasolą?
Sekretem idealnych bandzwołów jest użycie ziemniaków mączystej odmiany, czyli typu kulinarnego C. Mają najwięcej skrobi, przez co ciasto jest bardziej zwarte i łatwiej się lepi. Część z nich gotuję i ugniatam, a resztę ścieram na oczku kartoflanym. Zbieram też ściekający z nich sok i odzyskuję skrobię. Gdy wymieszam wszystko razem, mogę dosypać mniej tego składnika z torebki.
Na farsz gotuję namoczoną fasolę z sodą oczyszczoną. Ten dodatek zmiękcza jej strukturę i rozkłada część gazotwórczych związków. Nie zawsze go używam, bo nasiona można przygotować także z samą solą albo wziąć ze słoika lub puszki. W tym tradycyjnym przepisie robię jednak tak, jak lubelskie gospodynie.
Miękką fasolę mielę i łączę z podsmażoną cebulą, a dla aromatu dokładam majeranek. Masą nadziewam placki z ciasta ziemniaczanego i formuję owalne kluski. Pozostaje tylko ugotować je w osolonej wodzie i podać z cebulką z patelni.
Przepis: Zagrodzkie bandzwoły z fasolą
Regionalne kluski ziemniaczane z pysznym bezmięsnym farszem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 45 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 50 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 239 w każdej porcji
Składniki
- 1,5 kg ziemniaków
- 200 g suchej białej fasoli
- 1/2 łyżki sody oczyszczonej
- 1 i 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 duże cebule
- 4 łyżki oleju rzepakowego
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Moczenie fasoliOpłucz fasolę, włóż do garnka i zalej zimną wodą. Wsyp sodę, dokładnie wymieszaj, przykryj i odstaw na 10-12 godzin. Po tym czasie dobrze ją przepłucz i zalej świeżą porcją wody. Osól, ugotuj do miękkości, po czym odstaw do wystygnięcia.
- Gotowanie ziemniakówObierz 1/3 kartofli, pokrój na kawałki i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie. Następnie odcedź je, odparuj, wystudź i utłucz lub przepuść przez praskę. Resztę obierz i zetrzyj na tarce ziemniaczanej. Przełóż masę na sito wyłożone gazą i odczekaj, aż spłynie sok i wydzieli się z niego skrobia. Zlej płyn, a biały osad dodaj do ziemniaków.
- Szykowanie farszuPosiekaj cebule i podsmaż na 4 łyżkach oleju. Fasolę zmiel w maszynce do mięsa lub przeciśnij przez praskę do ziemniaków. Dodaj do niej połowę cebuli i majeranek, wymieszaj, dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
- Formowanie klusekZagotuj w dużym garnku wodę i ją osól. Wymieszaj ugotowane i wystudzone ziemniaki z tymi surowymi i mąką ziemniaczaną. Wyrób masę na jednolite ciasto, po czym podziel je na 10 części. Przygotuj też tyle samo równych porcji nadzienia. Rób z ciasta placuszki, nakładaj na środek farsz, zalepiaj brzegi i formuj owalne kluski.
- Gotowanie bandzwołówWkładaj po 3 kluski na delikatnie wrzącą wodę i gotuj przez około 5 minut od momentu wypłynięcia. Wyjmuj cedzakiem na talerz. Podawaj z resztą podsmażonej cebuli.
Jak jeść bandzwoły?
Najbardziej klasyczny sposób to okraszenie ich podsmażoną cebulą, również ze skwarkami z boczku lub słoniny. Świetnie smakują także z gęstą kwaśną śmietaną lub jogurtem naturalnym.
Do tych klusek pasują ponadto inne kwaśne dodatki, zwłaszcza warzywne. Kilka kiszonych ogórków lub surówka z kiszonej kapusty to wręcz idealne zestawienie. Sprawdzą się też jednak tarte buraczki czy mizeria. Do popicia często biorę natomiast czysty barszcz, zakwas buraczany, maślankę lub kefir.
Bandzwoły z poprzedniego dnia odsmażam na patelni (w plastrach lub całości) lub podpiekam w piekarniku. Wystarczy 15-20 minut w temperaturze 180 stopni, przy czym przez pierwsze 10-12 minut znajdują się pod przykryciem z folii aluminiowej. Później ją zdejmuję, by ładnie się przypiekły.
Czytaj też:
Te kartacze z Podlasia to danie na medal. Przepis mam od gospodyni z okolic SuwałkCzytaj też:
Zrób pyzy jak u babci, a nie tkniesz już mrożonych. Wystarczy mięso z rosołu