Gdy w niedzielę wpadają znajomi na kawę, zawsze robię te małe ptysie. Zaskoczyło mnie, że ciasto parzone, które wydaje się takie skomplikowane, jest w rzeczywistości banalnie proste do zrobienia. Te małe, nadziane kremem kuleczki znikają ze stołu jako pierwsze, a moja żona je uwielbia i ciągle o nie prosi.
Jak zrobić miniptysie?
Cały ich urok tkwi w połączeniu leciutkiego jak chmurka, pustego w środku ciasta parzonego i gęstego, waniliowego kremu budyniowego. Krem to po prostu domowy budyń, utarty z odrobiną masła dla gładkości i stabilności.
Istotne jest, żeby do gorącej, zaparzonej mąki wbijać jajka pojedynczo, cały czas energicznie miksując. Dzięki temu ciasto będzie gładkie i lśniące. Druga ważna sprawa to krem. Budyń musi być całkowicie zimny, zanim zacznę go ucierać z masłem, które z kolei musi być miękkie, w temperaturze pokojowej. To gwarantuje, że krem będzie gładki i aksamitny, bez żadnych grudek.
Przepis: Miniptysie z kremem budyniowym
Lekkie ciasteczka z ciasta parzonego, wypełnione waniliowym kremem.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 25
- Liczba kalorii
- 117 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto parzone:
- 125 ml wody
- 60 g masła
- 75 g mąki pszennej
- 2 duże jajka
- Szczypta soli
Na krem:
- 500 ml mleka
- 1 budyń o smaku waniliowym (z cukrem)
- 50 g miękkiego masła
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciasta i kremuUgotuj budyń na 400 ml mleka, przykryj folią i ostudź. W garnku zagotuj wodę z masłem i solą. Na wrzątek wsyp mąkę i energicznie mieszaj, aż powstanie gładka, lśniąca kula ciasta. Ostudź. Do zimnego ciasta wbijaj po jednym jajku, miksując na gładką masę.
- Pieczenie ptysiówPiekarnik rozgrzej do 200°C. Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj na blachę małe porcje (wielkości orzecha włoskiego). Piecz przez 20-25 minut, na złoty kolor. Wystudź.
- FinalizacjaMiękkie masło utrzyj na puch, dodawaj po łyżce zimnego budyniu, miksując na gładki krem. Każdego ptysia przetnij na pół lub natnij z boku i napełnij kremem za pomocą szprycy. Wierzch posyp cukrem pudrem.
Jak podkręcić smak kremu?
- Podstawowy krem waniliowy jest pyszny, ale można go łatwo urozmaicić, nadając mu zupełnie nowego charakteru.
- Wersja czekoladowa – do gorącego, świeżo ugotowanego budyniu dodaj 50 g połamanej gorzkiej czekolady i mieszaj, aż się rozpuści. Ostudź i utrzyj z masłem. Taki krem jest intensywny i idealnie pasuje do delikatnego ciasta.
- Wersja kawowa – do gorącego mleka, w którym gotujesz budyń, dodaj łyżeczkę kawy rozpuszczalnej. Otrzymasz pyszny, kawowy krem, który świetnie komponuje się ze słodyczą ciasta.
- Wersja cytrynowa – do gotowego, utartego już kremu dodaj startą skórkę z jednej, dobrze wyszorowanej cytryny. Jej świeży, orzeźwiający aromat rewelacyjnie przełamie słodycz i nada całości lekkości.
- Wersja owocowa – do gotowego kremu wmieszaj 2-3 łyżki gęstego, przetartego musu z malin lub truskawek. Krem nabierze pięknego koloru i owocowego smaku, który świetnie pasuje do ptysiów.
Czytaj też:
Ciasteczka na tym tłuszczu wychodzą bajecznie kruche. Niezawodny przepis mojej babciCzytaj też:
Oponki serowe bez smażenia. Lekkie dla żołądka i puszyste jak pączki