Zawsze bałem się piec schab. Wychodził mi suchy jak wiór i bez smaku. Zaskoczyło mnie, gdy odkryłem ten prosty patent na nocne marynowanie. Okazało się, że to nie pieczenie jest najważniejsze, a to, co dzieje się z mięsem przez kilkanaście godzin w lodówce. Teraz to mój popisowy numer
Jak zrobić soczysty pieczony schab?
Wszystko dzięki w marynacie i czasowi. Schab to chude mięso, więc łatwo go wysuszyć. Ale gdy poleży całą noc w prostej marynacie na bazie oleju, musztardy, miodu i ziół, staje się niewiarygodnie kruchy, soczysty i przechodzi smakiem na wylot.
Ważne jest, żeby mięso było dokładnie pokryte marynatą z każdej strony. Ja zawsze wkładam je do woreczka strunowego, wlewam marynatę, zamykam i porządnie masuję. Dzięki temu każdy kawałek jest idealnie otulony. Druga istotna sprawa to pieczenie w rękawie. Mięso piecze się wtedy we własnym sosie, nie wysycha i pozostaje niewiarygodnie wilgotne. Po upieczeniu mięso musi odpocząć 10-15 minut, zanim zacznę je kroić. Wtedy soki równomiernie się rozłożą.
Przepis: Schab marynowany całą noc
rosta marynata, która gwarantuje, że schab zawsze wyjdzie idealnie kruchy i pełen smaku.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 10 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 445 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg schabu wieprzowego bez kości
- 4 łyżki oleju rzepakowego
- 2 łyżki musztardy sarepskiej
- 1 łyżka miodu
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka majeranku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie marynaty i mięsaWieczorem przygotuj mięso. Schab umyj i osusz. W miseczce wymieszaj olej, musztardę, miód, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz wszystkie suche przyprawy. Tak przygotowaną marynatą natrzyj dokładnie schab z każdej strony. Przełóż do naczynia, przykryj i wstaw do lodówki na całą noc.
- PieczeniePiekarnik rozgrzej do 180°C. Zamarynowany schab przełóż do rękawa do pieczenia. Zamknij rękaw i ułóż go w naczyniu żaroodpornym. Piecz przez około 60-70 minut. Na ostatnie 15 minut pieczenia można rozciąć rękaw, żeby mięso się lekko zrumieniło. Po upieczeniu odstaw mięso na 10-15 minut, zanim zaczniesz je kroić.
Z czym podać taki schab?
Ten schab jest tak uniwersalny, że idealnie sprawdza się na dwa sposoby.
Na ciepło, na obiad
Pokrojony w grube plastry, polany sosem, który powstał w rękawie, to kwintesencja domowego obiadu. Idealnie pasuje do klusek śląskich, purée ziemniaczanego i surówki, sprawdź ten przepis na surówkę z czerwonej kapusty i marchewki.
Na zimno, na kanapki
To jest najlepsza część. To, co zostanie z obiadu, po schłodzeniu w lodówce staje się najlepszą, najzdrowszą i najsmaczniejszą wędliną. Wystarczy pokroić mięso w cieniutkie plasterki i położyć na kromce chleba z odrobiną chrzanu lub ogórkiem kiszonym. Smakuje o niebo lepiej niż sklepowe wędliny, po które przestaniesz sięgać, kiedy spróbujesz tego przepisu.
Czytaj też:
Kotlet schabowy po kaszubsku uda się, gdy zrobisz te 3 rzeczy. Mięso, że palce lizaćCzytaj też:
Kroję w plastry, nadziewam, zwijam i do piekarnika. Te roladki są idealne na świąteczny obiad