Pierwszy raz jadłem je w małej agroturystyce na Warmii. Gospodyni podała na kolację gorące placki, zwane tam plincami, z miseczką zimnej „pomoćki”. Zaskoczyło mnie, że coś tak prostego może być tak niesamowicie dobre. Kontrast gorącego placka z chłodnym, twarogowym sosem to mistrzostwo świata.
Jak zrobić plince z pomoćką?
Mamy tu klasyczne, chrupiące placki ziemniaczane, smażone na złoto. A do tego zimną, kremową „pomoćkę”, czyli prostą maczankę z dobrego, wiejskiego twarogu, śmietany i szczypiorku. To danie to kwintesencja domowej, regionalnej kuchni.
Istotne jest, żeby ziemniaki po starciu bardzo mocno odcisnąć z nadmiaru wody. Dzięki temu placki są idealnie chrupiące, a nie gumowate. Równie ważny jest sam twaróg – zawsze wybieram dobry, tłusty lub półtłusty, i rozgniatam go widelcem, dodając śmietanę stopniowo, aż uzyskam idealną, smarowną konsystencję.
Jeśli chcę urozmaicić to danie, do pomoćki dodaję drobno posiekaną rzodkiewkę dla dodatkowej chrupkości lub ząbek czosnku dla ostrości. Czasem, zamiast szczypiorku, używam świeżego koperku.
Przepis: Warmińsko-mazurskie plince z pomoćką
Chrupiące placki ziemniaczane podane z tradycyjną, twarogową maczanką.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 495 w każdej porcji
Składniki
Na plince (placki):
- 1000 g ziemniaków
- 1 duża cebula
- 1 jajko
- 30 g mąki pszennej
- sól i pieprz do smaku
- olej rzepakowy do smażenia
Na pomoćkę (maczankę):
- 250 g twarogu półtłustego
- 100 g gęstej, kwaśnej śmietany 18%
- 1 mały pęczek szczypiorku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciasta i pomoćkiZiemniaki i cebulę obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Masę przełóż na sito i bardzo dokładnie odciśnij z nadmiaru wody. Dodaj jajko, mąkę, sól i pieprz, a następnie wymieszaj. W osobnej misce rozgnieć twaróg ze śmietaną i posiekanym szczypiorkiem, doprawiając do smaku.
- Smażenie plackówNa dużej patelni dobrze rozgrzej olej. Łyżką nakładaj porcje masy ziemniaczanej, formując płaskie, okrągłe placki. Smaż placki na średnim ogniu z obu stron na złoty, chrupiący kolor. Odsącz na ręczniku papierowym. Podawaj od razu, gorące, z dużą porcją zimnej pomoćki.
Z czym podać takie placki?
To danie jest tak kompletne i sycące, że najlepiej smakuje samo, ale kilka prostych dodatków może je ciekawie uzupełnić.
- Szklanka zsiadłego mleka lub kefiru – to najbardziej tradycyjne i najlepsze połączenie. Kwaśny, orzeźwiający smak zimnego kefiru idealnie komponuje się z tłustymi plackami i kremowym twarogiem.
- Dodatek wędzonego łososia – jeśli chcę zamienić proste, wiejskie danie w coś bardziej eleganckiego, na wierzch pomoćki kładę plasterek dobrego, wędzonego łososia. Jego słony, dymny smak rewelacyjnie pasuje do reszty składników.
- Surówka z kiszonego ogórka – jej chrupkość i kwaśny smak to idealny, orzeźwiający dodatek. Prosta surówka z tartych ogórków kiszonych z odrobiną cebuli świetnie „czyści” podniebienie i sprawia, że danie nie jest przytłaczające.
- Skwarki z boczku – dla tych, co lubią bardziej konkretne smaki. Posypanie pomoćki chrupiącymi, świeżo wytopionymi skwarkami z wędzonego boczku to strzał w dziesiątkę. Słony smak idealnie podbija całe danie.
Czytaj też:
Zapomniany przysmak z Mazowsza. Te placki z patelni robię w 15 minut i nie kupuję już bułekCzytaj też:
Zrobisz te cebularze raz i rodzina będzie błagać o więcej. Smak jak z lubelskiej piekarni