Racuchy babci Reni były pyszne, ale czasem trochę suche. Kiedyś, gdy zabrakło mi mleka, postanowiłem zaryzykować i dodać do ciasta serek wiejski, który akurat miałem w lodówce. Zaskoczyło mnie, że placki wyszły o niebo lepsze, delikatne, wilgotne w środku i idealnie puszyste. Teraz to mój sekretny składnik.
Jak zrobić racuchy z serkiem wiejskim?
Grudki serka wiejskie, po zmiksowaniu z resztą składników, napowietrzają ciasto i nadają mu niesamowitej wilgotności i delikatności. Dzięki niemu racuchy są puszyste jak chmurka i nie smakują jak zwykły, drożdżowy placek. Do tego oczywiście klasyka: drożdże, ciepłe mleko i kwaśne jabłko.
Najważniejsze jest, żeby dać ciastu czas. Po wymieszaniu składników odstawiam je w ciepłe miejsce na co najmniej godzinę. Dzięki temu drożdże mają czas popracować, a ciasto staje się niewiarygodnie puszyste i pełne bąbelków powietrza. Równie istotne jest smażenie, robię to na średnim ogniu. Zbyt duży ogień spali je z zewnątrz, zanim zdążą upiec się w środku.
Przepis: Racuchy z serkiem wiejskim
Niezwykle puszyste i wilgotne placki, które zawsze się udają.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 403 w każdej porcji
Składniki
- 250 g mąki pszennej
- 200 g serka wiejskiego
- 150 ml ciepłego mleka
- 25 g świeżych drożdży
- 1 jajko
- 30 g cukru
- szczypta soli
- 2 duże, kwaśne jabłka
- olej do smażenia
- cukier puder do posypania
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaDrożdże rozkrusz w miseczce, dodaj łyżkę cukru, łyżkę mąki i 50 ml ciepłego mleka. Wymieszaj i odstaw na 15 minut. W dużej misce umieść serek wiejski, jajko, resztę mleka i cukru, sól i zmiksuj blenderem na gładką masę. Dodaj mąkę i wyrośnięty rozczyn. Wymieszaj na gęste, gładkie ciasto. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę.
- Łączenie z jabłkamiJabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki lub małą kostkę. Dodaj je do wyrośniętego ciasta i delikatnie wymieszaj.
- SmażenieNa patelni rozgrzej olej. Łyżką nakładaj porcje ciasta, formując okrągłe placuszki. Smaż na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor. Odsącz na ręczniku papierowym i posyp cukrem pudrem.
Co dodać do racuchów zamiast jabłek?
Jabłka to klasyka, ale to ciasto jest tak uniwersalne, że świetnie komponuje się też z innymi dodatkami.
- Gruszki i cynamon – twarde, soczyste gruszki pokrojone w kostkę to fantastyczna alternatywa. Ich słodycz idealnie pasuje do delikatnego ciasta. Zawsze dodaję do nich szczyptę cynamonu, żeby podkręcić smak.
- Banany i gorzka czekolada – to wersja bardziej deserowa. Do ciasta dodaję jednego, pokrojonego w plasterki banana i garść posiekanej gorzkiej czekolady. Podczas smażenia czekolada się topi, tworząc pyszne, płynne wnętrze.
- Śliwki i kardamon – w sezonie na śliwki to mój ulubiony wariant. Węgierki pokrojone w mniejsze kawałki nadają racuchom wspaniałego, fioletowego koloru i kwaskowatego smaku. Szczypta kardamonu idealnie podbija ich aromat.
- Rodzynki lub żurawina – jeśli nie mam pod ręką świeżych owoców, garść namoczonych wcześniej rodzynek lub suszonej żurawiny to strzał w dziesiątkę.
Czytaj też:
Rozgniatam twaróg i mieszam z kilkoma składnikami. Popularny proszek dodaje racuchom smakuCzytaj też:
To jedne z najlepszych racuchów, jakie jadłam. Ich podstawą jest zdrowe warzywo