Pękający makowiec to zmora wielu domowych cukierników podczas świątecznego pieczenia. Choć smak zwykle pozostaje bez zarzutu, popękane ciasto psuje efekt wizualny i sprawia, że makowiec szybciej wysycha. Przyczyna niemal zawsze leży w technice przygotowania oraz pieczenia, a nie w samym przepisie. Jeśli twój makowiec pęka, zwróć uwagę na opisane niżej szczegóły.
Wilgotna masa makowa – zwróć na to uwagę
Kluczowe znaczenie ma konsystencja masy makowej. Zbyt sucha, gęsta masa podczas pieczenia intensywnie pracuje i rozszerza się nierównomiernie, co prowadzi do pęknięć. Mak powinien być dobrze zmielony, wilgotny i połączony z odpowiednią ilością tłuszczu – masła lub oleju – oraz jajek. Tłuszcz działa jak stabilizator, a jajka wiążą masę i ograniczają jej pęcznienie. Jeśli masa wydaje się zbyt zwarta, warto dodać odrobinę mleka lub śmietanki.
Jak przygotować ciasto na makowiec?
Drugim istotnym elementem jest ciasto. Zbyt cienko rozwałkowane lub nadmiernie napięte podczas zawijania nie ma przestrzeni na pracę w piekarniku. Ciasto powinno być elastyczne i rozwałkowane równomiernie, bez prześwitów. Przy zwijaniu makowca nie należy dociskać rolady zbyt mocno – masa makowa musi mieć minimalną przestrzeń na zwiększenie objętości.
Makowiec pęka? Temperatura i trik z wykałaczką pomogą
Ogromny wpływ na ciasto ma także temperatura pieczenia. Zbyt wysoka sprawia, że zewnętrzna warstwa szybko się ścina, podczas gdy wnętrze nadal rośnie, co niemal gwarantuje pęknięcie. Makowiec najlepiej piec w temperaturze 170–180°C, bez termoobiegu. Warto również unikać gwałtownych zmian temperatury – nie otwierać piekarnika w pierwszej fazie pieczenia i nie wyjmować ciasta od razu po jego zakończeniu. Stopniowe studzenie w uchylonym piekarniku zmniejsza ryzyko pęknięć.
Sprawdzonym zabiegiem cukierniczym jest także delikatne nakłucie makowca wykałaczką w kilku miejscach przed wstawieniem do piekarnika. Pozwala to na ujście pary wodnej i zmniejsza napięcie w cieście. Równie ważne jest dokładne zabezpieczenie łączenia – makowiec zawsze układa się w formie lub na blasze złączeniem do dołu.
Czytaj też:
Zamiast dwóch ciast upiecz to jedno. Miodomakownik rządzi w świętaCzytaj też:
Nie piekę już klasycznej strucli, tylko dużą blachę makowca. Wcale nie pęka i starcza na 30 porcji