Pierwszy raz zobaczyłem coś podobnego w starym zeszycie mojej babci. Pomyślałem, że to dziwactwo z dawnych lat. Zrobiłem z czystej ciekawości i zaskoczyło mnie, jak delikatny aromat ze skórki pomarańczy przenika do galaretki. To nie jest tylko wygląd, to zupełnie nowy wymiar smaku. Teraz to mój hit na święta i imprezy.
Jak zrobić galaretę w pomarańczach?
Wszystko zaczyna się od dobrego, klarownego bulionu drobiowego, gotowanego kurczaka i prostych warzyw, jak marchewka i groszek. Cała magia polega na formie, zamiast wlewać galaretkę do miseczek, używamy wydrążonych skórek pomarańczy. To one tworzą ten niezwykły efekt i dodają całości subtelnego, cytrusowego aromatu.
Są dwie małe rzeczy, które robią tu wielką różnicę. Pierwsza to stabilność, żeby połówki pomarańczy się nie przewracały podczas zalewania, ustawiam je w formie na muffinki. Druga to klarowność bulionu. Po ugotowaniu zawsze przecedzam go przez gęstą gazę, dzięki czemu galaretka jest krystalicznie czysta i wygląda profesjonalnie.
Tę przekąskę można łatwo urozmaicić. Zamiast kurczaka świetnie sprawdzi się gotowana szynka lub delikatne mięso z indyka. Czasem, dla dodatkowego koloru i smaku, wrzucam do środka kilka ziaren kukurydzy konserwowej albo trochę posiekanej natki pietruszki.
Przepis: Wytrawna galaretka drobiowa w pomarańczach
Efektowna przekąska, w której tradycyjna galareta z kurczakiem i warzywami podana jest w wydrążonych połówkach pomarańczy.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 144 w każdej porcji
Składniki
- 4 pomarańcze
- 500 ml klarownego bulionu drobiowego
- 30 g żelatyny
- 300 g ugotowanego mięsa z kurczaka
- 1 ugotowana marchewka
- 100 g groszku konserwowanego
- sól i pieprz do smaku
- 15 ml soku z cytryny
Sposób przygotowania
- Przygotowanie pomarańczyPomarańcze dokładnie umyj i sparz. Przekrój każdą na pół i za pomocą łyżeczki ostrożnie wydrąż cały miąższ tak, by zostały tylko puste, czyste „miseczki” ze skórki.
- Przygotowanie farszuUgotowane mięso z kurczaka oraz marchewkę pokrój w drobną kostkę. Groszek odsącz dokładnie na sitku z zalewy.
- Przygotowanie galaretyŻelatynę zalej 100 ml zimnego bulionu i odstaw na 10 minut, żeby napęczniała. Resztę bulionu mocno podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj energicznie, aż całkowicie się rozpuści. Dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
- Łączenie i chłodzenieW miseczkach z pomarańczy układaj naprzemiennie kurczaka, marchewkę i groszek. Zalej składniki powoli tężejącym bulionem. Wstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem pokrój każdą połówkę na 2 lub 3 cząstki.
Z czym podać taką galaretę?
Ta wytrawna galaretka, jak każda tradycyjna, uwielbia towarzystwo wyrazistych, kwaśnych i ostrych dodatków, które idealnie przełamują jej delikatny smak.
- Ocet lub sok z cytryny – to absolutna klasyka, bez której wielu nie wyobraża sobie galarety. Kilka kropel octu spirytusowego lub świeżo wyciśniętego soku z cytryny dodaje potrawie niezbędnej kwasowości, która fantastycznie podkręca smak.
- Mocny chrzan tarty – ostry smak chrzanu to idealny kontrast dla łagodnej, żelatynowej konsystencji. Niezależnie czy będzie to świeżo starty korzeń, czy dobry chrzan ze słoika, jego moc doskonale równoważy całość.
- Kromka świeżego, żytniego chleba – galaretka nie potrzebuje skomplikowanych dodatków. Czasem wystarczy po prostu pajda dobrego chleba na zakwasie.
- Sos tatarski – jeśli chcesz podać galaretkę w bardziej bogatej wersji, domowy sos tatarski będzie strzałem w dziesiątkę. Jego kremowa konsystencja i kwaśne dodatki w postaci grzybków i ogórków wspaniale komponują się ze smakiem galaretki.
Czytaj też:
Zwykłą sałatkę jarzynową na święta podaję właśnie tak. U mnie zawsze robi wrażenieCzytaj też:
Kiedy zostaje mi farsz z pierogów, robię te paszteciki. Znikają, zanim wyłożę je na talerz