Pamiętam te dyskusje przy wigilijnym stole. Dzieciaki kręciły nosem na farsz z kapusty i grzybów. Aż pewnego roku mama zrobiła tę wersję. Zaskoczyła mnie ta prostota. Zamiast ciężkiego farszu, w środku był tylko gorący, ciągnący ser z ziołami. Teraz to nasz świąteczny pewniak, bo znika jako pierwszy.
Jak zrobić krokiety z serem i ziołami?
Największym wyzwaniem przy krokietach z serem jest to, by farsz nie wypłynął podczas smażenia. Dlatego zawsze panieruję je podwójnie. Każdy zwinięty krokiet obtaczam w mące, jajku i bułce, a potem powtarzam proces, zanurzając go jeszcze raz w jajku i bułce tartej. Dzięki temu panierka jest gruba, idealnie chrupiąca i tworzy solidną barierę, która chroni ser przed wyciekaniem.
Warto też schłodzić krokiety przed panierowaniem. Po zwinięciu rulonów wkładam je na 15 minut do lodówki. Ten prosty zabieg sprawia, że stają się bardziej zwarte i łatwiej się je panieruje. Dodatkowo schłodzony ser topi się wolniej podczas smażenia, co daje jeszcze większą pewność, że całe pyszne nadzienie zostanie w środku.
Przepis: Krokiety z serem i ziołami
Idealnie chrupiące krokiety z prostym, ciągnącym się farszem
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 430 w każdej porcji
Składniki
Na naleśniki:
- 250 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 250 ml mleka
- 250 ml wody
- szczypta soli
- 30 ml oleju
Na farsz:
- 300 g szynki gotowanej
- 300 g sera mozzarella lub Gouda
- 5 g ziół prowansalskich
Na panierkę i smażenie:
- 2 jajka
- 100 g mąki pszennej
- 150 g bułki tartej
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie naleśnikówWszystkie składniki na ciasto naleśnikowe zmiksuj na gładką masę. Odstaw na 15 minut. Usmaż cienkie naleśniki na lekko natłuszczonej patelni.
- Przygotowanie farszu i zwijanieSzynkę pokrój w drobną kostkę, a ser zetrzyj na grubych oczkach. W misce wymieszaj szynkę, ser i zioła prowansalskie. Na każdym naleśniku rozłóż porcję farszu, złóż boki do środka i zwiń w ciasny rulon.
- Panierowanie i smażenieKażdy krokiet obtocz w mące, następnie w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smaż na rozgrzanym oleju z każdej strony na złoty kolor.
Czym zastąpić zioła prowansalskie?
Nie każdy lubi charakterystyczny smak ziół prowansalskich. Na szczęście ten farsz jest tak uniwersalny, że pasuje do niego wiele innych, bardziej klasycznych przypraw.
- Słodka papryka – szczypta tej przyprawy nada farszowi pięknego koloru i delikatnego, słodkawego smaku, który świetnie komponuje się z serem. Można też użyć odrobiny wędzonej papryki dla głębszego, dymnego aromatu.
- Majeranek – to klasyka polskiej kuchni, która idealnie pasuje do prostych farszów. Jego ciepły, ziołowy aromat wspaniale podbije smak sera i sprawi, że krokiety będą miały bardziej tradycyjny, domowy charakter.
- Pieprz ziołowy – gotowa mieszanka, która jest łagodniejsza i bardziej uniwersalna niż zioła prowansalskie. Jej złożony, ale dobrze zbalansowany aromat świetnie uzupełni smak farszu, nie dominując nad nim.
- Świeża natka pietruszki – jeśli wolisz świeże zioła, drobno posiekana natka pietruszki to strzał w dziesiątkę. Doda farszowi świeżości, koloru i witamin. Jej łagodny smak będzie pasował każdemu, a zwłaszcza dzieciom.
Czytaj też:
Zostało ci mięso po rosole? Przygotujesz z nim pyszne i sycące krokietyCzytaj też:
Naleśniki nadziewam aromatycznym farszem. Te sycące krokiety podaję na obiad lub kolację