Przez lata bałem się piec karkówkę w całości. Zawsze wychodziła twarda i wiórowata. Dopiero mama zdradziła mi swój patent, który polega na cierpliwości i niskiej temperaturze. Zaskoczyło mnie, że to właśnie czas, a nie wymyślne marynaty, jest kluczem do idealnej pieczeni.
Jak zrobić idealnie miękką karkówkę?
Karkówka to mięsień poprzerastany kolagenem, który w wysokiej temperaturze twardnieje. Ale gdy pieczemy go powoli, ten sam kolagen zamienia się w delikatną żelatynę, która nawilża mięso od środka. To właśnie dlatego jest ono tak niewiarygodnie soczyste i kruche.
Najważniejsze jest, by na początku obsmażyć mięso z każdej strony na mocno rozgrzanej patelni. Ten prosty zabieg tworzy na wierzchu pyszną, rumianą skórkę i zamyka w środku wszystkie soki. Drugi patent to pieczenie pod przykryciem. Dzięki temu mięso dusi się we własnych sokach i aromacie warzyw, a nie wysycha. Dopiero na sam koniec zdejmuję pokrywkę, by wierzch się apetycznie przypiekł.
Zamiast wody możesz użyć bulionu wołowego lub ciemnego piwa, które nada sosowi głębszego smaku. Czasem do warzyw dodaję też kilka suszonych grzybów lub śliwek dla wędzonego aromatu.
Przepis: Karkówka pieczona w całości
Rozpływająca się w ustach pieczeń wieprzowa w gęstym, warzywnym sosie.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 3 godz.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 781 w każdej porcji
Składniki
- 1,5 kg karkówki wieprzowej
- 2 duże cebule
- 3 marchewki
- 50 ml oleju rzepakowego
- 500 ml wody
- 10 g słodkiej papryki
- 5 g majeranku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaMięso umyj, osusz i natrzyj obficie solą, pieprzem, papryką oraz majerankiem. W brytfannie, którą można używać w piekarniku, rozgrzej olej. Obsmaż karkówkę z każdej strony na złoty kolor. Zdejmij mięso na talerz.
- Przygotowanie warzywNa ten sam tłuszcz wrzuć pokrojoną w grubą kostkę cebulę i marchewkę. Smaż przez kilka minut, aż warzywa się zeszklą.
- PieczenieNa podsmażone warzywa połóż z powrotem mięso. Wlej gorącą wodę, przykryj naczynie i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C. Piecz przez około 3 godziny, aż mięso będzie idealnie miękkie. Na ostatnie 20 minut zdejmij pokrywkę, by wierzch się zarumienił.
Z czym podać taką karkówkę?
Ta pieczeń tworzy własny, gęsty i niezwykle aromatyczny sos, który aż prosi się o towarzystwo dodatków, które go idealnie wchłoną.
- Kluski śląskie – miękkie, delikatne kluski to idealny nośnik dla sosu. Ich charakterystyczne wgłębienie jest wręcz stworzone do tego, by wypełnić je gęstym sosem i kawałkami rozpływającego się mięsa. To absolutna klasyka polskiego obiadu.
- Kremowe purée ziemniaczane – jego maślana, gładka konsystencja to najlepsze tło dla wyrazistego sosu. Delikatność ziemniaków idealnie komponuje się ze smakiem wieprzowiny, a przy tym doskonale zbiera z talerza każdą kroplę pysznego sosu.
- Kasza gryczana – dla miłośników bardziej wyrazistych smaków. Jej lekko orzechowy, ziemisty charakter fantastycznie komponuje się ze smakiem wieprzowiny i słodyczą duszonej marchewki. To bardzo sycące i tradycyjne polskie połączenie.
- Buraczki zasmażane – ich słodko-kwaśny smak to idealna przeciwwaga dla bogatego, mięsnego sosu. Orzeźwiają podniebienie, dodają całości lekkości i przełamują smak, sprawiając, że danie nie jest monotonne. To klasyczny dodatek, który nigdy nie zawodzi.
Czytaj też:
Wieczorem tanie mięso zalewam prostą marynatą. Po upieczeniu wprost rozpływa się w ustachCzytaj też:
Ta karkówka smakuje genialnie, dzięki prostej marynacie. Jej podstawą jest aromatyczny płyn