Ta smaczna, polska zupa to kwaśnica. Jest regionalną potrawą pochodzącą z Podhala. Przyrządza się ją na wywarze z wędzonego mięsa i dodaje duże ilości kiszonej kapusty. Smak tej zupy jest kwaśny i intensywny, a aromat wyraźny. Zupa ta doskonale syci i rozgrzewa, więc idealnie nadaje się na chłodne dni. Zobaczcie, jak łatwo ją przygotować.
Czym się różni kwaśnica od kapuśniaku?
Niektórzy kwaśnicę nazywają kapuśniakiem. Jednak to nie do końca te same zupy. Kwaśnicę przyrządza się zwykle na wędzonce, np. wędzonych żeberkach. Drugim jej istotnym składnikiem jest kiszona kapusta. W odróżnieniu od kapuśniaku kwaśnica nie zawiera ziemniaków, ani innych warzyw. Jej smak dopełniają jedynie aromatyczne przyprawy typu listek laurowy, ziele angielskie, kminek.
Jak zrobić kwaśnicę?
Przygotowanie kwaśnicy jest naprawdę proste. Najpierw należy ugotować wywar na wędzonce. W tym celu wędzone żeberka lub boczek należy włożyć do garnka, zalać wodą i gotować nawet godzinę, aż wywar będzie aromatyczny, a mięso miękkie. Wtedy do garnka trzeba dołożyć kiszoną pustę. Najlepiej wcześniej jej nie płukać, bo kwaśnica powinna być wyrazista w smaku.
Do zupy można też dodać sok z kiszonej kapusty. Z całą pewnością warto do niej dorzucić podsmażoną, posiekaną cebulę, a także czosnek. Z przypraw najlepiej pasują tu: listek laurowy, ziele angielskie, kminek. Zupę gotuje się ok. 40-45 minut i na koniec doprawia solą i pieprzem.
Przepis: Kwaśnica
Wyrazista zupa na wędzonce
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 190 w każdej porcji
Składniki
- 500–600 g kapusty kiszonej
- 400–500 g wędzonych żeberek lub wędzonego boczku
- 1–1,5 litra wody lub bulionu
- 1 cebula
- 1 łyżka smalcu lub oleju
- 1–2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 3–4 ziarna ziela angielskiego
- ½ łyżeczki kminku
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Gotowanie wywaruWłóż żeberka do garnka, zalej ok. 2 l zimnej wody. Zagotuj i gotuj ok. 50 minut, aż mięso będzie miękkie i aromatyczne. Usuń szumowiny.
- Gotowanie zupyKiszoną kapustę dodaj do wywaru razem z sokiem. Cebulę obierz, pokrój w kostkę, zeszklij na tłuszczu. Dodaj posiekany czosnek, chwilę przesmaż, dodaj do zupy. Dorzuć też: liście laurowe, ziele angielskie i kminek. Całość gotuj ok. 40 minut, aż kapusta zmięknie i zupa nabierze intensywnego, kwaśnego smaku. Dopraw ją pieprzem i ewentualnie solą.
Wskazówka: Do gotującej się kwaśnicy warto dodać kilka suszonych, leśnych grzybów. Doskonale przełamią smak zupy i dodadzą jej koloru.
Jak podać kwaśnicę?
Kwaśnica najlepiej smakuje podana z kromką świeżego chleba. Można też zaserwować ją z ugotowanymi osobno ziemniakami, a także z kawałkami mięsa z wywaru.
Czytaj też:
Najlepszą zupę ziemniaczaną robię bez bulionu. Ten prosty dodatek zmienia wszystkoCzytaj też:
Nie pomidorowa, nie ogórkowa, a kartoflanka. Ta tania, pożywna zupa jest idealna na chłodne dni