Pamiętam, jak babcia w czasach PRL gotowała ogromny gar mięsa i podrobów, a potem z wprawą przygotowywała salceson. Wtedy nikt nie mówił o domowych wędlinach jako luksusie, to była codzienność. Dziś wracam do tego przepisu nie tylko ze względu na smak, ale też wspomnienia wspólnego stołu, kiedy każdy kromkę chleba z salcesonem traktował jak prawdziwy rarytas.
Jak przygotować domowy salceson?
Sekret dobrego salcesonu tkwi w doborze mięsa. Wybieraj kawałki bogate w kolagen, jak głowizna czy golonka, bo to one nadają salcesonowi właściwą konsystencję. Podroby warto wcześniej dobrze oczyścić i namoczyć w zimnej wodzie, by pozbyć się niepożądanych aromatów. Jeśli chcesz, żeby masa była bardziej aromatyczna, dodaj do niej majeranek, ziele angielskie czy liść laurowy.
Do nadziewania możesz użyć żołądków wieprzowych lub jelit, ale jeśli trudno je dostać, sprawdzi się także forma wyłożona folią spożywczą. Pamiętaj, że salceson lubi odpocząć – schłodzony w lodówce przez noc staje się bardziej zwarty i łatwiejszy w krojeniu. To właśnie te detale sprawiają, że domowy wyrób smakuje jak dawniej, a jednocześnie daje satysfakcję z własnej pracy.
Przepis: Domowy salceson z czasów PRL
Tradycyjny salceson wieprzowy przygotowany według receptury babci.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 2 godz.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 407 w każdej porcji
Składniki
- 1,5 kg wieprzowiny (głowizna, golonka, podgardle)
- 500 g podrobów wieprzowych (serca, wątroba)
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 10 ziaren pieprzu czarnego
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka majeranku
- sól i pieprz do smaku
- jelita wieprzowe lub żołądek wieprzowy
Sposób przygotowania
- Gotowanie mięsaMięso i podroby włóż do dużego garnka, zalej wodą, dodaj przyprawy i gotuj do miękkości.
- Krojenie i mieszanieWyjmij mięso, ostudź, pokrój w drobną kostkę i wymieszaj z roztartym czosnkiem, majerankiem, solą i pieprzem.
- Formowanie i studzenieMasę przełóż do przygotowanych jelit lub żołądka, mocno ubij i zagotuj ponownie przez 30 minut. Ostudź i schłodź w lodówce.
Z czym podawać salceson?
Choć salceson najlepiej smakuje solo, można go podać na wiele sposobów, które wydobywają jego charakter. Oto kilka propozycji:
- Z chlebem na zakwasie – klasyczne połączenie, gdzie chrupiąca kromka podkreśla mięsną strukturę salcesonu.
- Z musztardą sarepską – ostrawa musztarda świetnie kontrastuje z delikatną galaretowatą konsystencją.
- Z kiszonym ogórkiem – kwasowość ogórków dodaje świeżości i przełamuje tłustość salcesonu.
- Z cebulą i octem – pokrojona w piórka cebula skropiona octem sprawia, że smak staje się wyraźniejszy.
- Na desce wędlin – podany z innymi wyrobami domowymi będzie ozdobą każdej rodzinnej uczty.
Czytaj też:
Do kiełbasy, która zalega w lodówce, dodaję dwa składniki. Ten obiad zawsze znika z talerzyCzytaj też:
Prosty schab, który przebija wędliny ze sklepów. Kupnego już nie tkniesz