Pieczarki zwykle lądują u mnie na patelni z cebulą, ale czasem robię z nich coś znacznie bardziej konkretnego. Małe kapelusze zamieniam w gorącą przekąskę z chrupiącą warstwą na zewnątrz. Sprawdza się na kolację, spotkanie ze znajomymi albo wtedy, gdy mam ochotę na coś podobnego do smażonych przekąsek z pubu.
Urozmaić takie pieczarki
Najłatwiej zmienić smak przez dodatki do samej panierki. Do panko można dosypać trochę wędzonej papryki, suszonego czosnku albo drobno startego parmezanu. Dobrze działa również szczypta ostrej papryki, szczególnie gdy pieczarki mają trafić na stół jako przekąska do piwa. Nie przesadzam jednak z przyprawami, bo grzyby same mają sporo smaku i łatwo przykryć go zbyt mocną mieszanką.
Takie pieczarki świetnie pasują do dipów, ale warto postawić na coś prostego. Sos czosnkowy na jogurcie, pikantny majonez z chili albo dip musztardowo-miodowy wystarczą w zupełności. Można też podać je z surówką z kapusty albo prostą sałatką z pomidorów, gdy mają być częścią większej kolacji. Przy większej porcji sprawdzają się też jako dodatek do burgerów lub tortilli zamiast mięsa.
Tak przygotujesz chrupiące pieczarki w cieście piwnym
Najlepiej wybierać małe lub średnie pieczarki o zbliżonej wielkości. Duże sztuki potrzebują więcej czasu, a wtedy panierka może się już mocno przyrumienić, zanim środek odpowiednio się podgrzeje. Kapelusze powinny być jędrne, jasne i suche. Mokre pieczarki znacznie gorzej trzymają ciasto, dlatego po oczyszczeniu dokładnie osuszam je papierowym ręcznikiem. Nie moczę ich długo w wodzie, bo szybko ją chłoną.
Piwo do ciasta powinno być bardzo zimne. Różnica temperatur między zimną masą a gorącym tłuszczem pomaga uzyskać lekką, kruchą warstwę. Sprawdza się zwykły jasny lager bez mocnej goryczki. Mocno chmielowe piwo potrafi zostawić wyraźny posmak, który przy delikatnych pieczarkach nie zawsze jest pożądany. Samo ciasto powinno być gęstsze niż naleśnikowe, ale nadal swobodnie oblepiać kapelusze.
Dużo zależy też od panierki. Zwykła bułka tarta daje bardziej zwartą skorupkę, natomiast panko wychodzi lżej i mocniej chrupie. Nie dociskam go mocno do pieczarek. Wystarczy, że przyklei się do wilgotnej warstwy ciasta. Zbyt gruba panierka może nasiąknąć tłuszczem i zamiast chrupkości da ciężką, twardą otoczkę.
Przepis: Pieczarki w cieście piwnym z chrupiącą panierką
Soczyste pieczarki otoczone lekkim ciastem piwnym i warstwą panko.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Wegetariańska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 451 w każdej porcji
Składniki
- 500 g małych pieczarek
- 120 g panko
- olej do smażenia
- sól i pieprz do smaku
Na ciasto piwne:
- 150 g mąki pszennej
- 200 ml zimnego jasnego piwa
- 1 jajko
- 1/2 łyżeczki soli
Sposób przygotowania
- Przygotowanie pieczarekOczyść pieczarki i dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem. Większe sztuki przekrój na pół, a małe pozostaw w całości i lekko dopraw solą oraz pieprzem.
- Zrobienie ciasta i panierowanieWymieszaj mąkę, jajko, zimne piwo i sól na gładkie, dość gęste ciasto. Zanurzaj w nim pieczarki, a następnie obtaczaj je w panko, tak aby panierka pokryła je ze wszystkich stron.
- Smażenie pieczarekRozgrzej olej do około 175°C i smaż pieczarki partiami przez 3-4 minuty, obracając je w trakcie. Wyjmuj, gdy panierka będzie wyraźnie chrupiąca i równomiernie przyrumieniona, a następnie odkładaj na ręcznik papierowy lub kratkę.
Czytaj też:
Pieczarki zapiekam w prostej masie. Z pieczywem smakują, że palce lizać! Czytaj też:
Biorę gotowca i pół kilo pieczarek. Zamiast makaronu robię ten obiad w 20 minut