O tej porze roku wyciągam z szuflady rodzinną recepturę i szykuję marynowane pomidory, które rzadko pękają dzięki pewnemu zabiegowi. Mają słodko-kwaśny smak i pasują do obiadu oraz jako dodatek na kanapki. Polecam sprawdzony sposób na warzywa ze słoika nie tylko na zimę.
Jakie pomidory wybrać do marynowania
Zanim przystąpię do przygotowania przetworów, wybieram odpowiednie pomidory. Dzięki nim po otwarciu słoika będę mogła się cieszyć jędrnymi sztukami, a nie papkowatymi warzywami. Do marynowania najlepiej sprawdzą się mniejsze, mięsiste odmiany o grubej skórce, takie jak pomidorki koktajlowe czy śliwkowe.
Warto też zwrócić uwagę na to, czy wybrane okazy są dojrzałe, ale jednocześnie nadal dość twarde. Nie mogą mieć żadnych uszkodzeń, plam czy być obite. Przy wyborze unikam bardzo dużych i wodnistych odmian malinowych. Są smaczne, ale niestety mają zbyt cienką skórkę i bardzo dużo soku. Pod wpływem gorącej zalewy szybko popękają i stracą swój apetyczny kształt.
Jak zrobić pomidory marynowane z czosnkiem i koperkiem
Zaczynam od wyparzenia słoików i ułożenia na ich dnie porcji obranego czosnku, gałązek świeżego koperku (najlepiej z baldachami), liści laurowych, ziela angielskiego i ziaren pieprzu. Od razu wykonuję ważną czynność, czyli głęboko nakłuwam każdy pomidorek wykałaczką koło szypułki.
Wszystko dlatego, że pod wpływem wysokiej temperatury z zalewy warzywa szybko pękają i tracą formę. Czasem nawet rozpadają się na miękką masę, ale nakłucie sprawia, że nie dochodzi do tego tak łatwo i warzywa zachowują częściej swój kształt. Układam je w słoikach dość ściśle, a następnie zalewam gorącą, słodko-kwaśną mieszanką octową.
Na koniec pasteryzuję na wolnym ogniu przez ok. 10 minut od momentu zagotowania wody. Potem słoiki ustawiam do góry dnem na ściereczce i zostawiam do ostygnięcia. Pomidory są dobre po około 2 tygodniach od przygotowania, gdy dobrze naciągną aromatem czosnku i ziół.
Przepis: Pomidory marynowane z czosnkiem
Warzywa w zalewie octowej z przyprawami na zimę.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 80 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg twardych pomidorów
- 1 główka czosnku
- 1 pęczek koperku
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 10 ziaren czarnego pieprzu
- 4 liście laurowe
Na zalewę:
- 1 litr wody
- 100 ml octu spirytusowego 10%
- 2 łyżki soli do przetworów
- 4 łyżki cukru
Sposób przygotowania
- Przygotowanie słoikówSłoiki i nakrętki wyparz wrzątkiem i osusz. Na dno każdego słoika wrzuć po kilka ząbków czosnku, parę gałązek koperku, liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu.
- Przygotowanie pomidorówPomidory umyj i osusz. Każdy pomidorek nakłuj wykałaczką przy szypułce. Ułóż je w ścisły sposób w słoikach.
- Gotowanie zalewyW garnku zagotuj wodę z solą i cukrem. Gdy składniki się rozpuszczą, wlej ocet i doprowadź całość do ponownego wrzenia. Zdejmij garnek z ognia.
- Zalewanie i pasteryzacjaGorącą zalewą zalej pomidory w słoikach, pozostawiając około 1,5 cm wolnej przestrzeni od góry. Brzegi słoików wytrzyj do sucha i mocno zakręć. Dno dużego garnka wyłóż ściereczką, ułóż słoiki i zalej ciepłą wodą do 3/4 ich wysokości. Pasteryzuj na wolnym ogniu przez około 10 minut od momentu zagotowania wody. Potem wyjmij słoiki, ustaw do góry dnem na ściereczce i zostaw do ostygnięcia.
Czytaj też:
Młode buraczki zalewam i wkładam do lodówki. Potem surówkę robię w 5 minut Czytaj też:
Ogórki mają ostrą konkurencję. Kroję rzodkiewki w plasterki i robię chrupiące pikle na jutro