Pamiętam z dzieciństwa wędzoną makrelę jako suchą, pełną ości rybę, którą trzeba było skubać. Omijałem ją szerokim łukiem. Aż pewnego razu znajomy poczęstował mnie taką, prosto ze słoika. Zaskoczyła mnie jej soczystość i to, że była całkowicie bez ości. Dziś sam robię ją w ten sposób, bo to genialny patent na święta.
Jak zrobić makrelę w oleju?
Cała idea jest banalnie prosta: bierzemy dobrą, wędzoną makrelę, cierpliwie usuwamy z niej wszystko, co niejadalne, a czyste mięso zalewamy olejem z prostymi przyprawami. Olej nie tylko konserwuje rybę, ale też sprawia, że jej intensywny, wędzony smak staje się delikatniejszy, a mięso niewiarygodnie soczyste i maślane.
Najważniejszy jest etap przygotowania ryby. Trzeba poświęcić chwilę, by bardzo dokładnie usunąć wszystkie ości i czarną błonkę z wnętrza brzucha, która jest gorzka. To właśnie ta staranność sprawia, że później jemy ją z czystą przyjemnością. Drugi patent to ciasne układanie kawałków ryby w słoiku. Im ciaśniej, tym mniej oleju potrzeba, a kawałki zachowują swój kształt.
Jeśli chcesz coś zmienić, do słoika możesz dodać kilka plasterków czosnku lub małą papryczkę chili. Czasem, dla korzennego aromatu, dorzucam też kilka ziaren gorczycy. Ważne, by nie przesadzić i nie zabić smaku ryby.
Przepis: Wędzona makrela w oleju
Makrela w aromatycznej zalewie z przyprawami.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 330 w każdej porcji
Składniki
- 2 duże wędzone makrele (ok. 600-700 g)
- 1 duża cebula
- 500 ml oleju rzepakowego
- 4 liście laurowe
- 10 ziaren ziela angielskiego
Sposób przygotowania
- Przygotowanie rybyZ makreli zdejmij skórę. Dokładnie oddziel mięso od kręgosłupa i ości, usuwając wszystkie, nawet najmniejsze ości oraz ciemne części mięsa. Podziel rybę na mniejsze, zgrabne kawałki.
- Przygotowanie dodatkówCebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Przełóż ją na sito i sparz wrzątkiem, a następnie odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- Układanie w słojuW dużym, wyparzonym słoiku układaj ciasno warstwami: kawałki makreli, porcję cebuli, liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego. Powtarzaj, aż do wyczerpania składników. Zalej wszystko olejem, zakręć i wstaw do lodówki na co najmniej 3 dni.
Z czym podać taką makrelę?
Makrela w oleju to przekąska idealna. Jest tak pełna smaku, że najlepiej smakuje w prostym towarzystwie, które pozwoli jej grać pierwsze skrzypce.
- Świeży chleb na zakwasie – jego chrupiąca skórka i lekko kwaśny smak to idealne tło dla bogatej, wędzonej ryby. To też najlepszy sposób, by wytrzeć z talerza każdą kroplę pysznego, aromatycznego oleju.
- Gorące ziemniaki w mundurkach – klasyka, która nigdy nie zawodzi. Gorący, mączysty ziemniak, na który nakłada się zimną, soczystą rybę, to kontrast idealny. Neutralny smak ziemniaka wspaniale równoważy intensywność makreli.
- Jajecznica lub omlet – kilka kawałków takiej makreli, dodanych pod koniec smażenia do jajecznicy, zamienia proste śniadanie w królewską ucztę. Jej słony, wędzony smak genialnie podbija delikatność jajek.
- Jako dodatek do sałatki – rozdrobnione kawałki makreli to fantastyczny, białkowy dodatek do prostej sałatki z sałaty lodowej, pomidora i ogórka. A aromatyczny olej ze słoika to gotowy dressing.
Czytaj też:
Najlepsze korzenne śledzie robię z tym dodatkiem. Elegancka sałatka na Wigilię to hit mojego stołuCzytaj też:
Tę pyszną potrawę zawsze przygotowuję na Święta. Mało pracy, a efekt jak z restauracji