Przepis na tę wyjątkowo efektowną przekąskę podpatrzyłam u znajomego kucharza jednej z poznańskich restauracji. A że Poznań pyrami stoi, to ziemniaczane stosiki są obowiązkowe w stolicy Wielkopolski. Są wyjątkowo efektowne, a w połączeniu z aromatycznymi ziołami, parmezanem i oliwą tworzą harmonijną kompozycję, której nie sposób się oprzeć.
Jak zrobić przekąskę z ziemniaków?
Bazą tej przekąski są ziemniaki. Najlepiej wybrać odmiany mączyste, takie jak russet, które dobrze się pieką i stają się chrupiące na brzegach, a miękkie w środku. Alternatywnie yukon gold sprawdzą się, jeśli chcesz bardziej kremowej konsystencji. Ważne, aby ziemniaki były świeże i miały jednolitą strukturę bez dużych ilości wody, ponieważ wpływa to na efekt końcowy – zbyt wodniste odmiany mogą sprawić, że stosy będą mniej chrupiące i bardziej miękkie niż zamierzony efekt. Ziemniaki najlepiej kroić na plasterki o grubości 2–3 mm. Zbyt grube mogą się nierównomiernie upiec, a zbyt cienkie mogą się przypalić. Formę do muffinek warto dobrze natłuścić lub wyłożyć papierem do pieczenia, aby uniknąć przywierania ziemniaków do foremek.
Porada: mój sekret chrupiących brzegów to pozostawienie plasterków na kilka minut po ich wymieszaniu z masłem i oliwą. To pozwoli im lepiej nasiąknąć tłuszczem, a dzięki temu brzegi staną się bardziej chrupiące.
Przepis: Przekąska z ziemniaków
Pieczone stosy ziemniaków z parmezanem, aromatycznym tymiankiem i chrupiącą skórką.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- europejska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 378 w każdej porcji
Składniki
- 4–5 dużych ziemniaków
- 3 łyżki roztopionego masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1/2 szklanki startego parmezanu
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1 łyżeczka suszonego tymianku (lub 2 łyżeczki świeżego)
Do dekoracji:
- 1/2 łyżeczki tymianku
- 1/2 łyżeczki startego parmezanu
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ziemniakówZiemniaki obierz i pokrój je w cienkie plasterki (ok. 2-3 mm). W miseczce wymieszaj roztopione masło, oliwę, czosnek, sól, pieprz i tymianek. Wrzuć plasterki ziemniaków do miski, dodaj parmezan i dokładnie wymieszaj.
- Pieczenie ziemniakówNatłuść formę na muffiny i układaj plasterki ziemniaków w stosy. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Piecz 40–50 minut, aż będą złociste i chrupiące na brzegach.
- Dekorowanie ziemniaczanych stosówPo upieczeniu stosy wyjmij ostrożnie z foremek. Ułóż na talerzu i posyp parmezanem oraz tymiankiem (najlepiej świeżym).
Co dodać do przekąski z ziemniaków?
Jeżeli chcesz wzbogacić smak tych pieczonych stosów ziemniaczanych, możesz dodać do masła odrobinę wędzonej papryki lub szczyptę chili, co nada lekkiej pikantności. Dodanie cienkich plasterków boczku między warstwy nada im głębszego smaku. Skropienie gotowych stosów odrobiną truflowej oliwy lub posypanie świeżo startą skórką cytrynową doda wyrafinowanego aromatu.
Wskazówka: jeśli chcesz intensywniejszego smaku, możesz użyć sera gruyère lub pecorino zamiast parmezanu. Możesz też dodać drobno posiekaną cebulę lub szalotkę między warstwy ziemniaków.
Jakie zioła dodać do przekąski z ziemniaków?
Do tych pieczonych stosów ziemniaczanych można dodać różne zioła, aby wzbogacić ich smak. Świetnie sprawdzi się rozmaryn, który nada lekko żywicznego aromatu, lub oregano, które doda delikatnej pikantności. Majeranek dobrze komponuje się z ziemniakami, nadając im lekko słodkawy, ziołowy smak. Szałwia wniesie intensywny, lekko orzechowy aromat, a koperek doda świeżości i lekkości. Można też użyć bazylii dla subtelnej słodyczy.
Do czego pasuje przekąska z ziemniaków?
Te ziemniaczane stosy świetnie smakują nie tylko solo, ale także jako dodatek do mięs, ryb lub warzyw. Tworzą idealne dopełnienie pieczonego kurczaka, steka lub ryby. Doskonale komponują się z kwaśną śmietaną, a także sosami na bazie czosnku, ziół czy sera lub delikatnie pikantnymi dipami, np. aioli z papryką. Sprawdzą się również jako przekąska na imprezę, serwowane z chrupiącym boczkiem lub karmelizowaną cebulą. Dopełnieniem ich smaku będzie świeża sałatka z rukolą i pomidorami.
Czytaj też:
Z ciasta francuskiego robię efektowne przekąski. Goście zawsze są zachwyceni ich smakiemCzytaj też:
Gdy goście w drodze, robię ekspresowe paluchy serowe. Poznaj patent na chrupiącą przekąskę w 20 minut