Białą kapustę zwykle kojarzę z surówką albo gołąbkami, ale tutaj robi zupełnie inną robotę. Drobno posiekana trafia do masy mięsnej i sprawia, że kotlety nie są zbite ani suche.
Najlepsze dodatki do takich kotletów
Najlepiej pasują dodatki, które poradzą sobie z dużą ilością sosu. U mnie najczęściej są to tłuczone ziemniaki albo purée, bo można polać je pomidorowym sosem z naczynia. Dobrze sprawdzi się też kasza jęczmienna, pęczak albo zwykły ryż. Gdy chcę lżejszy obiad, podaję kotlety tylko z kromką świeżego chleba i czymś kwaśnym obok, na przykład ogórkiem kiszonym albo prostą surówką z marchewki.
Sos można łatwo przesunąć w inną stronę bez zmieniania samych kotletów. Łyżka kwaśnej śmietany złagodzi pomidory, odrobina wędzonej papryki da bardziej wytrawny smak, a posiekany koperek lub natka dodane już na talerzu odświeżą całość. Przy większej porcji robię od razu więcej sosu, bo następnego dnia po podgrzaniu kotlety są jeszcze bardziej miękkie.
Tak przygotujesz soczyste kotlety z kapustą
Najważniejsza jest sama kapusta. Nie kroję jej w duże kawałki, bo wtedy będzie odstawać od mięsa i może utrudniać formowanie. Najlepiej posiekać ją drobno, ale nie mielić na papkę. Młoda kapusta jest delikatniejsza i można użyć jej od razu, starszą warto po posiekaniu lekko ugnieść dłonią, żeby zmiękła i straciła część objętości.
Do masy nie wybieram bardzo chudego mięsa. Łopatka wieprzowa albo mięso wieprzowo-wołowe daje lepszy efekt niż zupełnie chuda szynka, bo kapusta potrzebuje trochę tłuszczu, żeby kotlety zostały soczyste. Masa powinna być miękka, ale trzymać kształt. Jeśli jest zbyt luźna, daję jej kilka minut odpoczynku zamiast od razu dosypywać dużo bułki tartej.
Sos pomidorowy powinien być dość gęsty już przed pieczeniem. Rzadki sos rozwodni się jeszcze od soków puszczonych przez mięso i kapustę. Dlatego wybieram passatę o dobrym smaku i nie przesadzam z bulionem. Kotlety układam z niewielkimi odstępami, żeby sos mógł je otoczyć ze wszystkich stron i żeby nie skleiły się w jedną dużą masę.
Przepis: Kotlety z białą kapustą w sosie pomidorowym
Soczyste kotlety mielone z drobno posiekaną białą kapustą.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 421 w każdej porcji
Składniki
Na kotlety:
- 600 g mielonej łopatki wieprzowej
- 300 g białej kapusty
- 1 cebula
- 1 jajko
- 50 g bułki tartej
- 2 ząbki czosnku
- 20 ml oleju
- 1 łyżeczka majeranku
- sól i pieprz do smaku
Na sos:
- 500 ml passaty pomidorowej
- 150 ml bulionu
- 30 g koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka oregano
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masy na kotletyKapustę bardzo drobno posiekaj, cebulę pokrój w małą kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę. Połącz warzywa z mięsem, jajkiem, bułką tartą i majerankiem, dopraw solą i pieprzem do smaku, a następnie wyrób jednolitą masę.
- Formowanie i obsmażanie kotletówUformuj 8 kotletów i rozgrzej olej na patelni. Obsmaż mięso krótko z obu stron, tylko do lekkiego przyrumienienia, a następnie przełóż kotlety do naczynia żaroodpornego.
- Pieczenie kotletów w sosieWymieszaj passatę z bulionem, koncentratem pomidorowym, oregano, papryką oraz solą i pieprzem do smaku. Zalej kotlety sosem i piecz około 40 minut w temperaturze 180°C, aż mięso będzie gotowe, a sos wyraźnie zgęstnieje.
Czytaj też:
Do kotletów wkładam 2 dodatki. Wychodzą chrupiące z zewnątrz i soczyste w środku Czytaj też:
Wlewam 3 łyżki do masy na mielone. Kotlety wychodzą miękkie i soczyste, zaskakują aksamitnością