Receptura powstała w XIX wieku w rosyjskiej karczmie, gdzie według legendy przygotowano ją na poczekaniu, by ugościć niespodziewanego gościa. Z siekanego mięsa, zimnego masła i panierki z chleba pokrojonego w małą kosteczkę powstało danie, które od lat zachwyca smakiem oraz delikatnością.
Czym się wyróżniają kotlety pożarskie
Nazwa pochodzi od nazwiska karczmarza Pożarskiego z miasteczka Torżok. Jak głosi legenda, niespodziewanie zawitał tam car Mikołaj I i zamówił swoje ulubione kotlety cielęce. Jednak z powodu braku tego mięsa żona Pożarskiego zaryzykowała i przygotowała danie z drobiu, formując je na kształt lubianych kotletów.
Władcę tak bardzo zachwycił soczysty smak, że nazwał potrawę „kotletami pożarskimi”, a potem włączył ją do dworskiego menu. Sekret mięciutkich kąsków tkwi w starannie posiekanym mięsie drobiowym, a zazwyczaj używa się tu piersi z kurczaka dla delikatności oraz udek bez skóry dla większej soczystości.
Dodaje się też dużą ilość bardzo zimnego masła i bułkę namoczoną w śmietance. W ten sposób uzyskujemy kotlety o maślanych nutach, a całość otacza panierka z pieczywa pokrojonego w drobną kostkę, która po usmażeniu tworzy grubą, chrupiącą skorupkę.
Jak przygotować kotlety w takim wydaniu
Zaczynamy od dokładnego posiekania oczyszczonego mięsa drobiowego. Najlepiej wymieszać pół na pół pierś z mięsem z udek, a do tak przygotowanej masy dodajemy namoczoną w śmietance i mocno odciśniętą bułkę kajzerkę. Wsypujemy jeszcze przyprawy i dokładamy starte zimne, a wręcz lodowate masło.
Następnie krótko wszystko wyrabiamy i chłodzimy w lodówce. Potem z mięsa formujemy podłużne kotlety, zanurzamy je w roztrzepanym jajku i obtaczamy w drobno pokrojonej w kostkę panierce z chleba albo z bułki paryskiej. Na koniec kotlety smażymy na rozgrzanym maśle klarowanym, aż chlebowa skorupka będzie złocista i chrupiąca.
Potrawa smakuje z pureé ziemniaczanym lub kaszą jęczmienną czy gryczaną. Do tego marchewka duszona z groszkiem, chrupiąca mizeria albo delikatna surówka z marchewki i jabłka. Do takich kotletów pasuje też sałata z lekkim dressingiem lub pieczone warzywa.
Przepis: Kotlety pożarskie
Siekane kotlety drobiowe z dużą ilością masła i w panierce z krojonego chleba.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Rosyjska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 12 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 480 w każdej porcji
Składniki
- 250 g piersi z kurczaka
- 250 g mięsa z udek kurczaka bez skóry
- 6 łyżek mocno schłodzonego masła
- 1 czerstwa bułka
- 100 ml śmietanki 30% do namoczenia
- sól i pieprz
- masło klarowane do smażenia
Na panierkę:
- 5 kromek chleba lub bułki paryskiej
- 2 jajka do panierowania
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówBułkę kajzerkę zalej śmietanką i odstaw, by całkowicie nasiąkła. Chleb lub bułkę paryską pozbaw skórek, a miękki środek pokrój w bardzo drobną kosteczkę na panierkę.
- Siekanie mięsa i robienie masyMięso z kurczaka dokładnie oczyść i bardzo drobno posiekaj. Dodaj odciśniętą bułkę, sól i pieprz. Lodowate masło zetrzyj na tarce o drobnych oczkach bezpośrednio do mięsa. Całość szybko wyrób dłońmi i gotową masę wstaw do lodówki na ok. 30 minut.
- Formowanie i panierowanieSchłodzoną masę podziel na równe porcje. Formuj w dłoniach podłużne kotlety i każdy zanurz w roztrzepanym jajku, a następnie obtocz w pokrojonym chlebie i lekko dociśnij.
- SmażenieNa patelni mocno rozgrzej masło klarowane. Kotlety smaż na średnim ogniu przez około 6 minut z każdej strony, aż panierka z chleba będzie złocista i chrupiąca.
Czytaj też:
Siekam pierś z kurczaka i łączę z tym ciastem. Pyszne kotlety ratują mi niejeden obiad Czytaj też:
Te kotlety robię z kurczaka i wyjątkowego serka. Są sycące i pełne białka, a smakują genialnie