Klasyczne schabowe lubię, ale nie zawsze mam ochotę rozstawiać panierkę i smażyć mięso partiami. Wtedy układam kotlety na blasze i pozwalam, żeby większość pracy zrobił piekarnik. Wychodzą miękkie, mają sporo smaku na wierzchu, a po wszystkim zostaje znacznie mniej sprzątania.
To będzie pasować do tych kotletów
Do takich kotletów najczęściej robię ziemniaki, bo dobrze zbierają sok, który wypływa z mięsa i pomidorów podczas pieczenia. Pasuje purée, ziemniaki gotowane albo pieczone łódeczki. Sprawdzi się również ryż lub kasza jęczmienna, szczególnie gdy na blasze zostanie trochę aromatycznego płynu. Osobnego sosu nie trzeba już przygotowywać.
Do tego dokładam coś kwaśnego albo chrupiącego. Ogórki kiszone, surówka z kiszonej kapusty, buraczki czy czerwona kapusta dobrze równoważą ser i pieczarki. Przy lżejszej wersji obiadu wystarczy prosta sałata z cebulą i kwaśnym dressingiem. Nie wybieram ciężkich, majonezowych surówek, bo sam wierzch kotletów jest już dość konkretny.
Tak przygotujesz kotlety z piekarnika
Schab rozbijam tylko tyle, żeby wyrównać jego grubość. Bardzo cienki kotlet może być gotowy, zanim pieczarki zdążą się dobrze dopiec, a wtedy łatwo go przesuszyć. Najwygodniejsze są kawałki mające po rozbiciu około 1 cm. Jeśli każdy ma podobną grubość, cała blacha piecze się równomiernie i nie trzeba wyciągać części mięsa wcześniej.
Pomidory wybieram mięsiste i niezbyt miękkie. Mocno dojrzałe puszczają dużo soku, przez co na dnie szybko robi się sporo płynu. Pieczarki kroję dość cienko, bo trafiają na samą górę i muszą zdążyć zmięknąć w tym samym czasie co mięso. Nie robię z nich grubej warstwy. Kilka plasterków na każdym kotlecie wystarczy i nie przytłacza pozostałych składników.
Ser powinien dobrze się topić, ale nie musi być bardzo tłusty. Gouda albo edamski dobrze trzymają się mięsa i nie puszczają tyle wody co świeża mozzarella. Jeśli pod koniec pieczenia pieczarki są już miękkie, a wierzch nadal blady, włącz na kilka minut mocniejsze grzanie od góry. Nie wydłużaj całego pieczenia tylko dla koloru, bo schab dużo gorzej znosi dodatkowe minuty niż karkówka.
Przepis: Kotlety schabowe z serem, pomidorami i pieczarkami
Pieczone kotlety pod warstwą z pomidora, sera i pieczarek.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 397 w każdej porcji
Składniki
- 600 g schabu bez kości
- 2 pomidory
- 150 g sera gouda
- 200 g pieczarek
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
- 1/2 łyżeczki majeranku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie kotletów ze schabuPokrój schab na 4 porcje i lekko rozbij tłuczkiem, wyrównując grubość mięsa. Dopraw z obu stron papryką, czosnkiem, majerankiem oraz solą i pieprzem, następnie ułóż kotlety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Układanie pomidorów, sera i pieczarekPomidory pokrój w plastry i rozłóż na każdym kotlecie. Przykryj je startym serem, a na samym wierzchu ułóż cienko pokrojone pieczarki.
- PieczenieWstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 190°C z grzaniem góra dół. Piecz około 25 minut, aż schab będzie gotowy, pieczarki zmiękną, a ser się roztopi. Po wyjęciu zostaw mięso na 3 minuty przed podaniem.
Czytaj też:
Schabowych nie moczę w mleku i cebuli. Smaruję 1 rzeczą z lodówki i zostawiam na noc Czytaj też:
Nie smażę już zwykłych schabowych. Plastry mięsa podaję w jesiennym sosie, a są miękkie jak masło