Babcia łączyła te dwa rodzaje mięsa i tak szykowała kapustę. Gołąbki z jej przepisu gotuję do dziś

Moja babcia była prawdziwą mistrzynią gołąbków i przykładała szczególną wagę do odpowiedniego wyboru mięsa. Łączyła tłuste kąski z tymi chudszymi, a najczęściej sięgała po szynkę oraz boczek. Dzięki temu każda sztuka była soczysta, mięciutka i pełna wyrazistego smaku. Oprócz tego parzyła kapustę z dwoma dodatkami, a liście były elastyczne i nigdy się nie rwały.

Jakie mięso wybrać na gołąbki i jak uszykować kapustę

Wybór odpowiedniego mięsa to podstawa tych smacznych gołąbków, ale równie ważne jest właściwe przygotowanie samej kapusty. Kluczem do farszu, który zawsze wyróżniał się soczystością i nigdy nie wysychał, jest połączenie chudego kawałka z tym bardziej tłustym.

U nas od lat była to szynka z boczkiem, ale równie dobrze sprawdzi się też schab ze słoniną czy szynka z karkówką. Z kolei babcinym sekretem na przygotowanie kapusty było dodanie do wody przed jej parzeniem odrobiny smalcu i kilku liści laurowych.

Taki prosty zabieg sprawia, że liście stają się bardziej delikatne, elastyczne i nie rwą się przy zawijaniu. Przy okazji powstaje też aromatyczny wywar, którym później warto zalać gołąbki i dusić je w nim dla miękkości oraz smaku.

Jak zrobić gołąbki z szynki i boczku

Przygotowanie dania z tego rodzinnego przepisu wymaga trochę cierpliwości, ale jednocześnie nie jest zbyt trudne. Zawsze zaczynam od ugotowania ryżu na półsypko i jego ostudzenia. W międzyczasie parzę kapustę pozbawioną głąba w garnku z wodą, łyżką smalcu i liśćmi laurowymi. Robię to przez ok. 5 minut z każdej strony, a potem ostrożnie wyjmuję warzywo, odrywam liście, a porwane skrawki odkładam na później.

Do ostudzonego ryżu dodaję zmieloną szynkę i boczek, zeszkloną na patelni cebulkę, czosnek, przyprawy i jajka, a następnie wyrabiam farsz tak, jak na kotlety mielone. Następnie porcje mięsa nakładam na liście i zwijam niczym krokiety. Na dno garnka kładę skrawki słoniny i liście, które odłożyłam, a ten prosty patent skutecznie chroni danie przed przypaleniem.

Potem ciasno układam gołąbki łączeniem do dołu, posypuję przyprawami i przykrywam z wierzchu pozostałą kapustą. Zalewam jeszcze wywarem, który został z parzenia, i gotuję na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny. Potem obiad podaję z chlebem na zakwasie albo z ziemniakami i koperkiem.

Czytaj też:
Moja mama nazywała je gołąbkami dla leniwych. Wystarczą dwa składniki i patelnia Czytaj też:
Nie robię już gołąbków z mięsem i ryżem. Wymyśliłam lepszy, pożywny farsz