Ta receptura jest w mojej rodzinie od wielu lat. Pamiętam, jak babcia Józia szykowała mięso, a potem pięknie pachniało w całym domu. Każdy czekał na schab naszpikowany czosnkiem i marynowany w oleju z przyprawami. Seniorka czasem używała też roztopionego smalcu, a marynata zapewniała kruchość, którą staram się odtworzyć.
Jak przygotować schab, żeby był aromatyczny i nie wysechł
Sprawdzonym patentem na smaczny schab jest wcześniejsze doprawienie mięsa i pozostawienie go w lodówce na kilka godzin. Sól ma wtedy czas wniknąć w mięso, a majeranek, papryka i czosnek nadają mu mocny aromat.
Czosnek wkładam również w głębokie nacięcia w schabie. Dzięki temu jego smak jest wyczuwalny nie tylko na powierzchni mięsa. Przy pieczeniu trzeba natomiast pilnować czasu, bo chudy schab łatwo przesuszyć.
Jak przygotować pieczony schab z czosnkiem
Zaczynam od dokładnego naszpikowania schabu, czyli w płacie mięsa robię głębokie nacięcia ostrym nożem i wsuwam w nie połówki lub słupki ząbków czosnku. Następnie nacieram cały kawałek przygotowaną wcześniej marynatą z oleju lub roztopionego smalcu, soli, pieprzu, majeranku i słodkiej papryki.
Tak uszykowane mięso zawijam szczelnie w folię i wstawiam do lodówki na co najmniej 8 godzin, a najlepiej na całą noc. W tym czasie mięso przechodzi smakiem przypraw i czosnku. Przed pieczeniem wyjmuję mięso z lodówki 30 minut wcześniej.
Następnie albo przekładam schab do rękawa do pieczenia wraz z przyprawami, albo układam go w naczyniu żaroodpornym. Piekę w 180 stopniach Celsjusza przez około godzinę pod przykryciem. Po wyjęciu z piekarnika daję mięsu odpocząć przez kolejne 15 minut, a dopiero potem je kroję. Smakuje na gorąco, ale też na zimno jako dodatek do pieczywa.
Przepis: Pieczony schab
Mięso marynowane w oleju z przyprawami i naszpikowane czosnkiem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 300 w każdej porcji
Składniki
- 1,5 kg schabu wieprzowego bez kości
- 8 dużych ząbków czosnku
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1,5 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka pieprzu
Sposób przygotowania
- Szpikowanie mięsaZąbki czosnku przekrój wzdłuż na połówki lub słupki. Na powierzchni schabu zrób głębokie nacięcia ostrym nożem i wsuwaj w nie kawałki czosnku, by weszły w głąb mięsa.
- MarynowanieW miseczce wymieszaj olej, sól, pieprz, majeranek i słodką paprykę. Mieszanką dokładnie natrzyj cały schab. Zawiń mięso w folię spożywczą lub zamknij w pojemniku i wstaw do lodówki na minimum 8 godzin, a najlepiej na 12 godzin.
- PieczenieWyjmij schab z lodówki na 30 minut przed pieczeniem, by nabrał temperatury pokojowej. Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego z pokrywką. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 60 minut. Po wyjęciu z piekarnika, daj mięsu 15 minut, by odpoczęło przed krojeniem.
Czytaj też:
Schab przegrywa u mnie z tym mięsem. Wrzucam wszystko do jednego naczynia i mam cały obiad Czytaj też:
Schab zwijam z tym farszem. Roladki są miękkie i soczyste nawet następnego dnia