Śliwki to owoce, które idealnie nadają się na przekąskę. Można też dodać je do ciasta i zrobić z nich przetwory. Z łatwością dadzą się też zamienić w wytrawny sos. Wystarczy zestawić je z prostymi składnikami, a powstanie kompozycja, która w smaku jest o wiele ciekawsza od dobrze nam znanej żurawiny.
Kilka słów na temat sosów owocowych do mięs
Owocowe sosy do mięs popularne są w kuchni bałkańskiej. Charakteryzują się słodko-kwaśnym smakiem, który dodaje mięsom orzeźwienia i lekkości. Takie sosy robi się zwykle z owoców o kwaskowym, wyraźnym smaku. Najbardziej charakterystyczne są śliwki, a przygotowany z nich sos można podać do wieprzowiny, dziczyzny i dań z grilla. Wykorzystuje się też wiśnie, które świetnie pasują do kaczki, gęsi, wieprzowiny i dziczyzny. Można również sięgnąć po delikatniejsze morele i granaty, lekko cierpką pigwę, słodkie figi czy kwaśne jabłka. Owoce często łączy się z octem, cebulą i czosnkiem oraz doprawia np.: pieprzem, papryką, chili, goździkami, cynamonem, anyżem czy ziołami.
Przygotowanie sosu śliwkowego
Na sos do mięs najlepiej nadają się śliwki o mięsistym miąższu i wyraźnym smaku. Idealne są węgierki, które odznaczają się sporą zawartością cukru i wysoką kwasowością. By przygotować z nich sos, trzeba dusić je z cebulą do czasu, aż zmiękną. Potem dodaje się do nich ocet i przyprawy i całość gotuje, aż sos uzyska odpowiednią gęstość. Cukru dodaje się tu stosunkowo niedużo, bo sos powinien byc kwaskowy. Taki sos można pozostawić z wyczuwalnymi kawałeczkami śliwek albo zmiksować na gładką masę.
Sos śliwkowy doskonale pasuje do kaczki, gęsi, dziczyzny, a także pieczonej i grillowanej wieprzowiny, np. karkówki, żeberek. Podniesie też smak pasztetu oraz serów dojrzewających.
Przepis: Sos śliwkowy do mięs
Wytrawny słodko-kwaśny sos do mięs.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- bałkańska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 15 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 145 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg dojrzałych śliwek węgierek
- 2 duże cebule
- 100 ml octu winnego czerwonego
- 2 łyżki oleju
- 2–3 łyżki brązowego cukru lub miodu
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki ostrej papryki
- ½ łyżeczki tymianku
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 2–3 goździki
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składników i smażenieŚliwki umyj, przekrój na pół i usuń pestki. Cebulę obierz, pokrój w cienkie piórka. Rozgrzej olej w szerokim garnku i smaż cebulę na małym ogniu przez ok. 10 minut, aż zmięknie i lekko się skarmelizuje.
- Gotowanie sosuDodaj śliwki, ocet, cukier, sól i pozostałe przyprawy. Zagotuj, gotuj bez przykrycia na małym ogniu około 50 minut. Od czasu do czasu zamieszaj. Wyjmij ziele angielskie, zblenduj na gładko.
Wskazówka: Do tego sosu najlepiej sprawdzą się ocet winny albo balsamiczny. Mają o wiele łagodniejszy smak, niż ocet spirytusowy.
Czytaj też:
Ten placek ze śliwkami ma swoje dwie tajemnice. Jedna tkwi w cieście, druga w owocach Czytaj też:
Nie piekę już ciasta ze śliwkami. Owoce układam, posypuję, a sąsiadki pytają o przepis