Najbardziej cenione są większe ryby o zwartym mięsie i małej ilości ości. Dobrze, by były tłuste, bo takie są najzdrowsze. Ja jednak bardzo lubię małe rybki słodkowodne, a najbardziej okonie. Mają niezwykle smaczne mięso, a ości usuwa się z niego stosunkwo łatwo. Najlepiej przyrządzić je w prosty sposób na patelni.
Przygotowanie rybek do smażenia
Małe rybki, takie jak okonie czy płocie zazwyczaj sprzedawane są w postaci wypatroszonych tuszek. Takie wystarczy tylko oczyścić z łusek, dokładnie wypłukać i osuszyć. Przed smażeniem rybki należy przyprawić. Ja zwykle oprószam je solą i pieprzem i co ważne, robię to dosłownie chwilę przed smażeniem. Ryby mają bowiem na tyle delikatne mięso, że zbyt wczesne ich posolenie, mogłoby „wyciągnąć” z niego wodę i zbyt mocno je wysuszyć.
Sposób na soczyste rybki z patelni
Małe rybki nie nadają się do pieczenia, bo łatwo wysychają. Najlepiej przyrządzić je na patelni i nie poddawać ich zbyt długiej obróbce termicznej. Długie smażenie działa bowiem niekorzystnie na ich soczystość i smak. Ryb nie obtaczam w pełnej panierce, czyli w mące, jajku i tartej bułce. Sięgam tylko po mąkę i delikatnie obtaczam w niej każdą tuszkę. Potem kładę ją na patelnię z dość dobrze rozgrzaną sporą ilością oleju. Smażę po kilka minut z każdej strony, by powierzchnia ładnie się zrumieniła i zrobiła się chrupiąca. Wtedy od razu ściągam ryby na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, osączam z nadmiaru tłuszczu i podaję z ulubionymi dodatkami.
Przepis: Smażone okonie
Małe rybki smażone na patelni.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 345 w każdej porcji
Składniki
- 12-16 niedużych okoni
- sól, pieprz
- 3-4 łyżki mąki
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie rybRybki wypatrosz, usuń łuski, dokładnie wypłucz, osusz. Oprósz solą i pieprzem.
- SmażenieKażdą rybkę obtocz w mące. Na patelni rozgrzej sporą ilość oleju. Kładź rybki i smaż je po 3-4 minuty z każdej strony. Osącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
Najlepsze dodatki do smażonych ryb
Smażenie niewątpliwie nie jest jest najzdrowszą techniką przyrządzania potraw, ale z całą pewnością bardzo smaczną. Do smażonych rybek moim zdaniem najlepiej pasuje pieczywo, ewentualnie frytki lub ziemniaki pieczone. Dopełnieniem takiego obiadu będzie lekka surówka, np. surówka z młodej kapusty, surówka z pora czy zielona sałata z dodatkami. Rybę warto podać z cząstką cytryny, bo jej sok doskonale podkreśla smak ryb.
Czytaj też:
Ryby nie smażę osobno. Chowam ją pod ziemniakami, a sekretny dodatek robi cały smakCzytaj też:
Łososia nie kładę na kanapkach. Zawijam go w gotowe ciasto i piekę złociste ślimaki