Placki ziemniaczane to tanie, awaryjne danie, które da się przygotować prosto i szybko. Wystarczy zetrzeć ziemniaki, wymieszać z kilkoma dodatkami i usmażyć na patelni. Najsmaczniejsze placki to te chrupiące, a takie gwarantują ziemniaki zawierające sporą ilość skrobi. Z tego powodu często jest problem, gdy sięgamy po młode ziemniaki. Na szczęście można go ominąć.
Jedna czynność, a placki będą chrupiące
Przygotowując placki ziemniaczane warto zastosować proste rozwiązanie. Po starciu ziemniaków otrzymaną masę warto przełożyć na sito i odsączyć z niej nadmiar płynu. Dzięki temu placki nie wyjdą miękkie i wodniste. Odsączony płyn należy odstawić na ok. 10 minut, by na spód naczynia opadł osad. Ten osad to skrobia ziemniaczana, którą warto odzyskać. W tym celu płyn należy delikatnie zlać, a skrobię dodać do masy ziemniaczanej.
Prosty sposób na placki z młodych ziemniaków
Młode ziemniaki niestety nie są najlepszym surowcem na placki. Zawierają bowiem za mało skrobi. Nawet jeśli je odsączymy, z płynu wychwycimy niewiele skrobi. Dlatego stosuję proste rozwiązanie. Do startych ziemniaków wsypuję po prostu 2 łyżki skrobi ziemniaczanej z torebki. Zwiększa zwartość masy i sprawia, że po usmażeniu placki przyjemnie chrupią.
W przypadku placków z młodych ziemniaków istotny jest też stopień ich rozdrobnienia. Najlepiej ścierać je na dużych oczkach, bo wtedy nie zamienią się w płynną masę, tak jak się dzieje w przypadku tarcia na drobnych oczkach.
Przepis: Placki z młodych ziemniaków
Prosty sposób na chrupiące placki ziemniaczane.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- europejska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 380 w każdej porcji
Składniki
- 1,5 kg młodych ziemniaków
- 1 cebula
- 1 jajko
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 2-3 łyżki mąki pszennej
- 1 ząbek czosnku
- sól, pieprz
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ziemniakówZiemniaki obierz, zetrzyj na dużych oczkach. Umieść na sicie, odciśnij nadmiar płynu. Płyn odstaw na 10 minut, po tym czasie zlej go znad osadu, a osad dodaj do ziemniaków.
- Łączenie składnikówDo startych ziemniaków zetrzyj cebulę i przeciśnij czosnek. Dodaj mąkę, skrobię, jajko, trochę soli i pieprzu, wymieszaj.
- SmażenieNa patelni rozgrzej sporą ilość oleju. Łyżką kładź porcje ciasta, smaż po 3-4 minuty z każdej strony. Zdejmij z patelni, osącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
Placki ziemniaczane – kilka wskazówek
Placki ziemniaczane można podać na słodko lub wytrawnie. U mnie wszystkim bardzo smakują, gdy są posypane cukrem i ewentualnie z dodatkiem śmietany. Można też je jednak podać z musem jabłkowym. Placki te dobrze też będą smakować z kwaśną śmietaną albo jogurtem naturalnym i szczypiorkiem albo koperkiem.
By placki ziemniaczane wyszły chrupiące, trzeba je w odpowiedni sposób usmażyć. Należy użyć sporej ilości oleju i dość mocno go rozgrzać. Dzięki temu masa ziemniaczana nie wchłonie mnóstwa tłuszczu.
Czytaj też:
Młode ziemniaczki piekę tylko w tej temperaturze. Środek jest kremowy, a skórka chrupieCzytaj też:
Ścieram ziemniaki i przekładam mięsem mielonym. Ta zapiekanka ratuje obiad na 2 dni