Zwykle bigos podaję zimą, bo danie rozgrzewa i dobrze syci. Jednak wiosną też go gotuję, ale kwaśną kapustę zamieniam na młode warzywo. Świeży smak i chrupkość dania sprawiają, że potrawę chętnie podaję na obiad lub ciepłą kolację.
Bigos z młodej kapusty – przepis krok po kroku
Kapustę oczyszczam z wierzchnich liści, wycinam głąb i dość grubo ją szatkuję. W przeciwieństwie do zimowej kapusty, ta młoda bardzo szybko staje się miękka. Uważam, by nie rozgotować warzywa na papkę, dlatego gotuję ją w wodzie lub bulionie przez ok. 15 minut. Warzywo zachowuje soczysty kolor, jest miękkie, ale wciąż chrupiące.
Na patelni powoli wytapiam boczek na skwarki i szklę cebulę. Dopiero potem wrzucam kapustę, która wchłonie cały wędzony aromat. Całość doprawiam pod sam koniec świeżo mielonym pieprzem, wlewam odrobinę soku z cytryny dla przełamania słodyczy i dokładam porcję świeżo posiekanego koperku.
Przepis: Bigos z młodej kapusty
Smaczne danie z młodego warzywa z chrupiącym boczkiem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 350 w każdej porcji
Składniki
- 1 duża główka młodej kapusty
- 250 g boczku wędzonego
- 1 cebula
- 1 pęczek koperku
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 liść laurowy
- 2 ziela angielskie
- sól i pieprz
- 150 ml wody lub bulionu
Sposób przygotowania
- Przygotowanie kapusty i boczkuZ młodej kapusty zdejmij wierzchnie liście, umyj i osusz warzywo. Przekrój na pół, wytnij głąb i poszatkuj. Na patelnię włóż boczek pokrojony w większą kostkę i wytop go. Potem połowę wyjmij i na tym tłuszczu zeszklij cebulę.
- Duszenie składnikówDodaj poszatkowaną kapustę, mieszaj i smaż, aż straci na objętości. Wlej wodę lub bulion, dodaj przyprawy i duś pod przykryciem przez ok. 15 minut, aż kapusta będzie miękka, ale wciąż jędrna.
- Wykańczanie daniaZdejmij pokrywkę, odparuj nadmiar płynu, wlej sok z cytryny i chwilę gotuj. Bigos zdejmij z ognia, wsyp większość posiekanego koperku i wymieszaj. Przełóż do miski, na wierzch wyłóż resztę skwarek, posyp koperkiem, który został i podawaj.
Sposoby na zastąpienie boczku w bigosie
Zamiast boczku używam też podwędzanej kiełbasy. Sprawdzi się tu np. toruńska, śląska lub podwawelska, którą kroję w plasterki i rumienię na patelni. Doda ona dymnego, wyrazistego smaku i aromatu. Można też dołożyć kawałki podsmażonej łopatki wieprzowej, karkówki lub delikatnego drobiu.
Takie mięso pasuje do delikatnych, młodych liści kapusty. Warto do garnka wrzucić garść wcześniej namoczonych i pokrojonych suszonych grzybów albo kilka suszonych śliwek, które przełamią słodycz młodej kapusty.
Pomysły na podanie wiosennego bigosu
Potrawę serwuję z młodymi ziemniakami z wody, które posypuję świeżym koperkiem lub podaję je w wersji pieczonej. Taki bigos smakuje z porcją mięsa, kotletami schabowymi lub kotletami z piersi kurczaka.
Danie jest też doskonałe z kromką chleba żytniego na zakwasie lub chlebem razowym. Do młodej kapusty w takim wydaniu podaję też świeże, chrupiące bułeczki.
Czytaj też:
Mielone robię teraz inaczej. Dodaję młodą kapustę i zwykłe kotlety nie mają szansCzytaj też:
Te pieczone ziemniaki można jeść nawet same. Proste dodatki, a smak genialny!