Gdy myślę o chińskiej zupie, ta pojawia się jako pierwsza. Jest pyszna i esencjonalna, a przy tym nie obciąża żołądka i rozgrzewa. Można przyrządzić ją z ogólnie dostępnych produktów, a smakuje jak oryginalna. Robię ją sama i mam pewność, że są w niej tylko najlepsze składniki.
Z czego jest ostro-kwaśna zupa chińska?
Chińska zupa ostro-kwaśna (suan la tang) jest aromatyczna i rozgrzewająca za sprawą chili i octu ryżowego. Warto wybrać ten ciemny, ale sprawdzi się również zwykły, jasny. Bazą jest bulion, a tradycyjne dodatki to przede wszystkim grzyby mun i pędy bambusa. Co ważne, zupę zagęszcza się skrobią ziemniaczaną. Sekretny składnik sprawia, że staje się szklista i błyszcząca. Natomiast jajka wlane do bulionu zamieniają się w nitki, zamiast się rozpływać.
Klasyczne przyprawy to mielony biały pieprz i sos sojowy, jednocześnie jasny i ciemny. Mają inne smaki, które się uzupełniają. Przy braku tego drugiego można zastąpić go jasnym, klasycznym.
Jak zrobić zupę pekińską?
Zaczynam od namoczenia grzybów mun i pokrojenia wszystkich składników w słupki. Pod nóż idą pędy bambusa, świeży imbir, kurczak i twarde tofu. Nie jest obowiązkowe, ale to produkt lekki i pełny białka, który wzbogaca zupę. Tak samo kroję pierś z kurczaka, ale później marynuję przez 10 minut w odrobinie sosu sojowego z białym pieprzem.
Składniki wrzucam w odpowiedniej kolejności na wrzący bulion drobiowy, ale potrawę gotuję tylko kilkanaście minut. Pod koniec zagotowuję całość z mieszanką skrobi i wody, a gdy zgęstnieje, dodaję roztrzepane jajka. W tym celu robię delikatny wir łyżką i wlewam je w środek. Wtedy trzeba tylko dołożyć ocet i sos sojowy. Danie wykańczam białym pieprzem, a w miseczkach podaję z olejem chili i posiekaną dymką lub szczypiorkiem.
Przepis: Zupa pekińska
Klasyczna chińska zupa ostro-kwaśna z kurczakiem, tofu i jajkami.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Chińska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 240 w każdej porcji
Składniki
- 1 pierś z kurczaka (250 g)
- 180 g pędów bambusa
- 180 g twardego tofu
- 40 g suszonych grzybów mun
- 40 g świeżego imbiru
- 2 l bulionu drobiowego
- 1 i 1/2 łyżeczki cukru
- 3-4 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
- 1/2 szklanki zimnej wody
- 3 jajka
- 8 łyżek octu ryżowego
- 5 łyżek jasnego sosu sojowego
- 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
- 1 i 1/2 łyżeczki białego pieprzu
- olej chili i dymka do podania
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówZalej wrzątkiem grzyby i odstaw na 20 minut. Kurczaka potnij na cienkie plasterki, a potem w paseczki. Skrop je łyżeczką sosu sojowego i oprósz lekko białym pieprzem. Odstaw na 10 minut. Osącz pędy bambusa i tofu, obierz imbir. Pokrój je w cienkie słupki. Rozmieszaj mąkę ziemniaczaną z wodą. Roztrzep w miseczce jajka. Odcedź grzyby i pokrój w zapałkę.
- Gotowanie zupyWrzuć do bulionu grzyby i imbir, doprowadź do wrzenia i gotuj 5 minut. Dołóż pędy bambusa, tofu i kurczaka. Gotuj 2-3 minuty, wlej sosy sojowe i wsyp cukier. Wlej do garnka skrobię, przez cały czas mieszając, aż zupa lekko zgęstnieje i stanie się lśniąca. Zmniejsz do minimum ogień i wlej cienkim strumieniem jajka, robiąc wir łyżką. Zdejmij garnek z ognia, dodaj resztę octu ryżowego i białego pieprzu. Podawaj z 1/2 łyżeczki oleju chili na porcję zupy i posiekaną dymką.
Jak zrobić domowy olej chili do zupy?
Do tego przepisu nie trzeba kupować oleju chili, bo można szybko i łatwo zrobić go w domu. Wystarczy wsypać do żaroodpornej miseczki 1-2 łyżeczki płatków chili i zalać rozgrzanym olejem, na przykład rzepakowym (3-4 łyżki). Można zrobić to także bezpośrednio w rondelku. Gdy olej ostygnie, przecedzam go przez sitko. Zamiast niego sprawdza się także gotowy sos, np. sriracha, albo pasta sambal oelek.
Czytaj też:
Tego kurczaka robię, gdy chcę obiad jak z chińskiej restauracji. Szybki sos słodko-kwaśny robi robotęCzytaj też:
Tajemniczy smak, który zmienił świat kulinarny. Odkryj sekrety smaku umami