Na wiosnę mogę jeść ją codziennie, ale nie wciąż taką samą. Oprócz surówek, potrawek, gołąbków i kapuśniaku co roku muszę zrobić to danie. Nie potrzebuję przy tym wielu produktów ani czasu, bo pyszny i lekki obiad mam w godzinę.
Jak zrobić zapiekankę z młodej kapusty?
Zaczynam od bazy z warzyw, którą muszę później wystudzić. Szklę cebulę, po czym wrzucam poszatkowaną kapustę. Podgrzewam tak długo, aż zmięknie i odparuje. Na tym etapie jej nie solę, bo inaczej puści wodę i zamiast smażyć, będzie się gotować. Jeśli na patelni został płyn, dobrze ją odciskam, by nie rozmoczyła zapiekanki.
Podstawą ciasta jest natomiast kefir. Dzięki naturalnym kwasom przełamuje słodycz kapusty, a przede wszystkim reaguje z sodą oczyszczoną i proszkiem do pieczenia. W efekcie powstaje więcej dwutlenku węgla, który działa spulchniająco. Z tym dodatkiem ciasto jest lżejsze pod względem struktury i smaku, a do tego ładnie się rumieni i dłużej pozostaje świeże. Napój ten zamieniam czasem na jogurt naturalny, ale że jest gęściejszy, zmniejszam ilość mąki do 150 gramów.
Oprócz kefiru, mąki i spulchniaczy dokładam też jajka i roztopione masło. Porcja tłuszczu ogranicza nasiąkanie ciasta wilgocią i ryzyko powstania zakalca. Przygotowane warzywa układam w formie (35 na 25 cm) wysmarowanej masłem i obsypanym tartą bułką, która wchłania nadmiar wilgoci. Zalewam mieszanką tak, by wpłynęła w szczeliny i odpowietrzam uderzeniem o blat. Teraz muszę tylko posypać sezamem, włożyć do pieca i odczekać trzy kwadranse.
Przepis: Zapiekanka z młodej kapusty
Młoda kapusta z koperkiem zapiekana pod pierzynką z lekkiego ciasta.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 333 w każdej porcji
Składniki
Na farsz:
- 0,5 kg młodej kapusty
- 1 cebula
- 2 łyżki oleju rzepakowego lub klarowanego masła
- 1 mały pęczek koperku
- sól i pieprz
Na ciasto:
- 250 ml kefiru
- 180 g mąki pszennej
- 3 jajka
- 50 g masła
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 płaskiej łyżeczki soli
- 3 łyżki bułki tartej
- 3 łyżki niełuskanego białego sezamu
Sposób przygotowania
- Szykowanie produktówRozpuść 40 g masła i odstaw do wystygnięcia. Kapustę drobno poszatkuj. Cebulę pokrój w kostkę, a koperek posiekaj. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i 1/2 płaskiej łyżeczki soli.
- Smażenie warzywPodsmaż cebulę na oleju lub maśle. Gdy się zeszkli, wrzuć kapustę i smaż 5-7 minut, aż lekko zmięknie i zmniejszy swoją objętość. Odciśnij ewentualny płyn, połącz z koperkiem i dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
- Mieszanie ciastaRoztrzep jajka z solą, dodaj kefir i płynne masło. Połącz składniki trzepaczką. Mieszaj, wsypując powoli miks mąki, aż powstanie gładkie ciasto o konsystencji gęstej śmietany.
- Łączenie składnikówWysmaruj formę resztą masła i obsyp tartą bułką. Wyłóż kapustę i zalej równomiernie ciastem, by wpłynęło między składniki. Uderz formą o blat, by pozbyć się powietrza. Posyp wierzch sezamem.
- Pieczenie daniaWstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz 35-45 minut, aż wierzch się zarumieni, a patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy.
Sposób na zapiekankę z młodej kapusty z mięsem
Moje danie można łatwo wzbogacić o konkrety. Sprawdza się tu zwłaszcza mięso mielone, które podsmażam z cebulą, aż odparuje i się zrumieni. Do masy dokładam wtedy majeranek i czosnek, a do ciasta – łyżkę mąki więcej. Inną opcją jest wędzony boczek (i część wytopionego z niego tłuszczu), szynka czy kiełbasa. Są słone, więc zmniejszam dodatek soli. Do młodej kapusty świetnie pasują też obsmażone kostki z piersi kurczaka.
Czytaj też:
Nie robię już surówki do obiadu. Ta młoda kapusta z patelni jest lekka i smakuje jak u babciCzytaj też:
Wkładam młodą kapustę do piekarnika i zostawiam na pół godziny. Obiad, że palce lizać!