To jedna z bardziej lubiany zup w Polsce. Także dlatego, że świetnie syci i jest w stanie zastąpić cały obiad. Ja gotuję krupnik dość regularnie i nigdy nie pomijam jednego dodatku. To za jego sprawą potrawa nabiera lepszego smaku i aksamitności. Jedna łyżka masła robi dużą różnicę.
Na jakim wywarze ugotować krupnik?
Krupnik można ugotować na różnych wywarach. Ja zazwyczaj szykuję go na wywarze mięsnym. Doskonale nadaje się tu wieprzowina, np. żeberka czy kawałek łopatki. Dobrym wyborem jest też mięso drobiowe, np. skrzydło czy szyja indycze albo porcja rosołowa z kurczaka. Krupnik można też przygotować w wersji bezmięsnej, a więc na wywarze warzywnym. By miał więcej smaku, pokrojone warzywa warto najpierw przesmażyć na maśle lub oleju.
Jak przygotować kremowy krupnik?
Moim zdaniem najsmaczniejszy jest kremowy krupnik. Nie to, że zmiksowany na krem, ale taki, w którym kasza jest już na tyle miękka, że oddała część skrobi do wywaru. Taką zupę zjada się z przyjemnością i jest bardzo sycąca. Także odpowiednio długie gotowanie krupniku to jak dla mnie ważna rzecz. By zaś zupa zrobiła się przyjemnie aksamitna i smaczniejsza, pod koniec gotowania wkładam do niej łyżkę masła. Ten mleczny tłuszcz potrafi dodać smaku, jak mało co. Zupa od razu robi się taka domowa.
Przepis: Aksamitny krupnik
Klasyczna polska zupa o aksamitnym wykończeniu.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 170 w każdej porcji
Składniki
- 1 skrzydło indycze lub porcja rosołowa z kurczaka
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 1/2 cebuli
- 1/2 szklanki kaszy jęczmiennej perłowej
- 3 ziemniaki
- 1 listek laurowy
- sól, pieprz
- 1 łyżka masła
- koperek
Sposób przygotowania
- Gotowanie wywaruMięso oczyść, włóż do garnka, zalej ok. 2 l zimnej wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, gdy się zagotuje, usuń szumowiny. Dodaj listek laurowy, trochę soli i pieprzu, gotuj 20 minut. Dodaj pokrojone w kostkę warzywa, z wyjątkiem ziemniaków. Gotuj 10 minut.
- Wykańczanie zupyDo wywaru dodaj opłukaną kaszę, gotuj 10-15 minut. Dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj, aż będą miękkie. Zupę dopraw do smaku, dodaj masło, gotuj jeszcze 2-3 minuty. Przed podaniem zupę posyp koperkiem.
Jaką kaszę dodać do krupniku?
Krupnik to zupa, do której zwykle dodaje się kaszę jęczmienną. Może być wiejska, mazurska czy perłowa. Kasza ta jest dość drobna, a jej smak dobrze harmonizuje z mięsno-warzywnym wywarem. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, by do krupniku wsypać inną kaszę. Niektórzy sięgają po pęczak, który również jest kaszą jęczmienną, ale grubą, bo z całych ziaren zboża. Inni dla odmiany wybierają delikatniejszą w smaku i konsystencji kaszę jaglaną. Jest bardzo zdrowa, nie zawiera glutenu i dodaje zupie złocistej barwy.
Czytaj też:
Wrzucam do pomidorowej zamiast zwykłego makaronu. Zupa syci jak dwa daniaCzytaj też:
Kroję, podsmażam i wrzucam do wywaru. 2 dodatki podkręcają smak mojej zupy pieczarkowej