Piersi z kurczaka to chude i lekkie mięso, które właśnie z tego powodu często wychodzi suche. Teraz mogę je nawet smażyć, a mimo to będzie pełne soków i kruche. Wszystko dzięki moczeniu w prostym roztworze, z którym eskalopki smakują jak z dobrej restauracji.
Jak zrobić soczyste eskalopki z piersi kurczaka?
Piersi drobiowe kroję w poprzek włókien na plastry, czyli eskalopki. Jeśli nie są równej grubości, lekko rozbijam je przez grubą folię. Następnie zalewam je solanką i odstawiam na 15-20 minut, ale nie dłużej. W tym czasie zachodzą w nich kluczowe procesy. Roztwór soli nie tylko doprawia mięso, ale też nawilża je i rozpulchnia. To sprawia, że podczas smażenia nie kurczy się i nie wysycha na wiór, tylko jest w środku delikatne i kruche.
W tym czasie robię glazurę, której używam zamiast marynaty. By dodać filetom głębi smaku i koloru, łączę sos sojowy z syropem lub miodem, sokiem z cytryny, dżemem morelowym i bulionem, a także sproszkowaną papryką i rozmarynem. Mieszankę gotuję do zgęstnienia, a potem studzę z rozdrobnionym czosnkiem. Bez ogrzewania nie grozi mu to, że zgorzknieje. A później mogę odcedzić go razem z ziołami.
Tak przygotowanego kurczaka bardzo dokładnie osuszam i rumienię na dużym ogniu. Wtedy polewam go glazurą i krótko podgrzewam. Na eskalopkach robi się apetyczna, lśniąca skórka, która oblepia je zamiast wsiąkać. W takiej postaci smakują najlepiej.
Przepis: Soczyste eskalopki z piersi kurczaka
Aromatyczne kawałki mięsa z patelni w słodko-kwaśnej glazurze.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 402 w każdej porcji
Składniki
Na kurczaka:
- 1 kg piersi z kurczaka bez skóry (4 sztuki)
- 3 płaskie łyżki soli
- 0,75 l letniej wody
- olej lub oliwa z oliwek do smażenia
Na glazurę:
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 2 łyżki syropu z agawy lub płynnego miodu
- 2 łyżki dżemu morelowego
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2-3 łyżki bulionu lub wody
- 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
- 3-4 ząbki czosnku
- świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie mięsaRozpuść sól w letniej wodzie. Pokrój piersi na mniejsze płaty równej grubości, włóż do miski i zalej solanką, by zakryła mięso. Odstaw na 15-20 minut.
- Zagęszczanie glazuryWymieszaj w rondelku sos sojowy z syropem, dżemem, sokiem z cytryny i bulionem lub wodą, dodając paprykę, rozmaryn i pieprz. Podgrzewaj 3-5 minut do konsystencji niezbyt gęstego syropu, wrzuć czosnek przeciśnięty przez praskę i wyłącz palnik. Odstaw mieszankę na bok, a gdy wystygnie, przecedź ją przez sitko.
- Smażenie kurczakaWyjmij piersi z solanki i bardzo dokładnie osusz papierowymi ręcznikami. Rozgrzej olej na patelni i smaż filety na złoto po 3-4 minuty na stronę. Pod koniec zmniejsz ogień i polej je glazurą. Obtocz w niej mięso i podgrzewaj przez 1-2 minuty, polewając sosem, aż zacznie się pienić na dnie patelni. Zdejmij eskalopki na talerz, przykryj i poczekaj 2 minuty z podaniem.
Jak przygotować soczyste eskalopki z kurczaka w piekarniku?
Tego dania nie trzeba smażyć, by uzyskać pyszne plastry w glazurze. Osuszone płaty smaruję najpierw olejem, kładę na blachę wyłożoną pergaminem i podpiekam przez 5 minut w 220 stopniach z termoobiegiem. Po tym czasie wyjmuję mięso i pokrywam z obu stron słodką mieszanką. Piekę jeszcze 3-5 minut, najlepiej na wyższej półce lub pod grillem. Na koniec daję kawałkom odpocząć przez 3 minuty, by wyrównały swoją wilgotność.
Czytaj też:
Moczę pierś z kurczaka w 2 składnikach. Kotlety wychodzą soczyste i miękkie jak masłoCzytaj też:
Ten prosty i szybki schab bije na głowę zwykłe kotlety. Robię go jedynie z 3 składników