Przepisów na racuchy z twarogiem jest wiele, ale zamiast wschodnich syrników wolę nasze regionalne danie. Delikatne placuszki z patelni urzekają aromatem i zapewniają 8 gramów białka w sztuce, a ich smaku nie zamieniłabym na żaden inny.
Jak zrobić małdrzyki krakowskie?
Ich podstawą jest półtłusty twaróg. Najpierw trzeba go rozdrobnić – z grubsza widelcem albo dokładniej, za pomocą praski do ziemniaków lub maszynki do mielenia mięsa. Unikam jednak sięgania po blender, bo zmiksowany ser robi się rzadki i mazisty. Potrzebuje wtedy więcej mąki i placki wychodzą zbyt twarde. Dalszy krok to ucieranie sera z jajkami i ewentualnie cukrem. Ograniczam jednak ilość białek do jednego i dokładam dwa żółtka. Dzięki temu moje małdrzyki wychodzą bardziej złociste i miękkie.
Składnikiem, który odróżnia krakowskie racuchy serowe od innych, jest masło dodawane do masy, a także używane do smażenia potrawy. Do środka biorę to zwykłe, ale na patelnię kładę klarowane, by uniknąć przypalenia.
Choć obecnie do krakowskich syrników dosypuje się cukier (często razem z waniliowym), w dawnych przepisach go nie było. Gdy chcę zjeść posiłek w wytrawnej wersji, zamieniam ten słodzik na sporą szczyptę soli. Na koniec dosypuję mąkę, ale oszczędnie. Masa musi dać się tylko uformować i wrzucić na patelnię. W ten sposób małdrzyki wychodzą lekkie i delikatne.
Przepis: Małdrzyki krakowskie
Pyszne maślane placuszki z twarogu.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 136 w każdej porcji
Składniki
- 400 g półtłustego twarogu
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki cukru (opcjonalnie)
- 2-3 łyżki mąki
- 3 łyżki masła klarowanego
Sposób przygotowania
- Szykowanie masyTwaróg ugnieć widelcem lub zmiel. Utrzyj z jajkiem i żółtkiem, dodając roztopione masło i ew. cukier. Dosyp tylko tyle mąki, by ciasto dało się formować.
- Smażenie małdrzykówFormuj z ciasta niewielkie placku i smaż na klarowanym maśle na małym ogniu po 3-4 minuty na stronę.
Jak zrobić małdrzyki lekkie jak chmurki?
Na co dzień szykuję je na szybko, ale na specjalne okazje sięgam po przepis z 1913 roku. Ma nieco inne proporcje składników, ale największą różnicą jest sposób przygotowania. Najpierw ucieram masło z 4 żółtkami i ewentualnie cukrem, po czym dokładam zmielony twaróg. Następnie dodaję ubite białka, łączę łopatką i dosypuję 4-5 łyżek mąki. Mieszam delikatnie i formuję placki – albo wałkuję grubo ciasto i wykrawam krążki. Po usmażeniu są puchate i lekkie. Z białek można też zrezygnować, przez co małdrzyki będą bardziej miękkie i rozpływające się w ustach.
Czytaj też:
Zamiast sera biorę gęsty skyr i smażę lekkie placuszki. Znikają szybciej niż syrnikiCzytaj też:
Ten przepis na syrniki dostałam od znajomej Ukrainki. Urzekają prostym, pysznym farszem