Klasyczny kapuśniak gotuje się zwykle na kawałku wieprzowiny. Doskonale nadaje się tu żeberko czy porcja łopatki. By jednak zupa zyskała odpowiedni smak, a mięso zmiękło trzeba ją dość długo gotować. Mój mąż nie lubi spędzać dużo czasu w kuchni, dlatego uprościł sposób przygotowania tej klasycznej zupy. Muszę przyznać, że smakuje rewelacyjnie.
Co wpływa na smak kapuśniaku?
Kapuśniak to zupa, której nieodłącznym składnikiem jest kiszona kapusta. By jednak potrawa smakowała, jak należy, potrzebuje mięsa, a szczególnie mięsa wędzonego. Dlatego kapuśniak można ugotować na wędzonych żeberkach, a nawet kościach. Można też ugotować wywar na surowych żeberkach, a pod koniec dodać trochę podsmażonego, wędzonego boczku lub kiełbasy. Najszybszą wersję kapuśniaku da się ugotować na samym boczku wędzonym. Nie powinien być zbyt tłusty, trzeba jednak sięgnąć po spory jego kawałek.
Jak ugotować kapuśniak na wędzonym boczku?
Kapuśniak na wędzonym boczku jest chyba najszybszy w przygotowaniu. Dzięki wędzeniu boczek nawet bez gotowania jest zdatny do spożycia. By jednak powstał aromatyczny wywar, trzeba go trochę pogotować z warzywami i przyprawami. Mój mąż 2/3 boczku kroi w grubsze plastry i zalewa zimną wodą. Dodaje od razu marchewkę i opieczoną cebulę, a także przyprawy. Całość gotuje ok. 10 minut, licząc od zagotowania. Potem dokłada kiszoną kapustę i gotuje jeszcze ok. 20 minut. W tym czasie oddzielnie gotuje pokrojone w kostkę ziemniaki. Prawie miękkie dodaje do wywaru razem z resztą pokrojonego i zrumienionego, wędzonego boczku. Teraz pozostaje ok. 10 minut gotowania, zaprawienie i doprawienie zupy do smaku.
Przepis: Kapuśniak na wędzonym boczku
Zupa z dodatkiem kiszonej kapusty gotowana na wywarze z wędzonego boczku.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 380 w każdej porcji
Składniki
- ok. 500 g kiszonej kapusty
- 400 g chudego, wędzonego boczku
- 2 marchewki
- 1 cebula
- 3 ziemniaki
- kilka ziaren ziela angielskiego
- 2 listki laurowe
- kminek mielony
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka mąki
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Gotowanie wywaru2/3 boczku pokrój w grubsze plastry i zalej je ok. 2 l zimnej wody. Dodaj obrane marchewki i opieczoną cebulę, a także ziele angielskie i listki laurowe. Całość zagotuj, zmniejsz ogień, gotuj ok. 10 minut.
- Dodawanie składnikówDo wywaru dodaj posiekaną kiszoną kapustę i trochę kminku. Gotuj ok. 20 minut. W tym czasie obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę i ugotuj oddzielnie w osolonym wrzątku. Pozostały boczek pokrój w kostkę, zrumień na patelni. Ziemniaki i boczek (bez tłuszczu) dodaj do zupy, gotuj ok. 10 minut.
- Doprawianie zupyDo zupy dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, trochę soli i pieprzu. Na pozostałym na patelni tłuszczu lekko zrumień mąkę. Rozprowadź ją częścią wywaru, wlej do zupy, wymieszaj, gotuj jeszcze kilka minut. Dopraw do smaku.
Kapuśniak – kilka wskazówek
Oto kilka podpowiedzi, które pomogą w przygotowaniu tej smacznej zupy.
- Jeśli kapusta jest mocno kwaśna, można ją szybko przepłukać.
- Oprócz wędzonego boczku, na patelni można też podsmażyć pokrojoną w talarki cienką kiełbasę.
- Smak kapuśniaku doskonale podbijają dwa dodatki: czosnek i kminek. Bez nich trudno uzyskać doskonały smak tej potrawy.
- Surowych ziemniaków lepiej nie dodawać do zupy gotowanej z kiszoną kapustą. Zrobią się bowiem twarde i niesmaczne.
Czytaj też:
Wrzucam mięso do garnka i zalewam bulionem. Ta zupa gulaszowa smakuje jak z żeliwnego kociołkaCzytaj też:
Nie przepadałam za fasolą. W Hiszpanii spróbowałam tej zupy i dziś robię ją przez całą zimę