Ten smak kojarzy się z kuchnią staropolską i wiejską za sprawą drobiowych żołądków. Są bardzo chude, więc danie nie jest pokryte grubym „okiem” tłuszczu, a ma równie dużo białka i jeszcze więcej smaku. Kurze żołądki są też tańsze niż mięso mięśniowe i bogate w kolagen. Dzięki temu mam esencjonalny krupnik i zupę kolagenową na stawy w jednym.
Jak smakuje krupnik na żołądkach?
Choć wiele osób może obawiać się smaku tej zupy, żołądki kurczaka dają wywar o przyjemnym, głębokim, „mięsnym” aromacie i smaku, ale nie tak intensywnym jak w przypadku wątróbki. Ta część to tak naprawdę silne mięśnie, więc bulion na nich przypomina nieco bulion na chudej wołowinie. Tymczasem wywar na udkach jest łagodniejszy i bardziej tłusty, a z piersi kurczaka – niemal neutralny w smaku, chudy i blady.
Dodatkowo w tym gęstym, aksamitnym krupniku zamiast włókien dostaję lekko jędrne i kruche kawałki mięsa. Aby jednak miały idealną konsystencję, muszę gotować je odpowiednio długo przed dołożeniem reszty składników.
Jak zrobić krupnik na żołądkach z kurczaka?
Zaczynam od pokrojenia i wstępnego obgotowania żołądków, a następnie odlania szumowin. W ten sposób otrzymuję klarowny, czysty w smaku wywar bez aromatu podrobów. Zalewam je świeżą wodą i gotuję do momentu, aż zaczną mięknąć. Zazwyczaj zajmuje to 45-60 minut i jest kluczowe dla uzyskania pysznej zupy. Aby była jeszcze lepsza, dorzucam przyprawy – ziele angielskie, liść laurowy i czarny pieprz ziarnisty.
Osobno przyrządzam bazę dania, która podkręca jego słodycz i kolor. Podsmażam pokrojoną włoszczyznę, zaczynając od warzyw korzeniowych, a kończąc na delikatnym porze. Zawartość patelni ląduje w garnku wraz z kaszą i zaczyna się właściwe gotowanie krupniku. Po 10 minutach dokładam ziemniaki, a gdy wszystkie składniki są miękkie, czas na posiekany koperek i podanie zupy.
Przepis: Krupnik na żołądkach z kurczaka
Pożywna zupa z grubą kaszą jęczmienną i kawałkami drobiowych żołądków.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 30 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 252 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg oczyszczonych kurzych żołądków
- 100 g pęczaku jęczmiennego
- 4 małe ziemniaki
- 2 marchewka
- 1 pietruszka
- 50 g selera korzeniowego
- 1 por
- 30 g klarowanego masła
- 2,5 l wody
- 5 ziaren czarnego pieprzu
- 4 nasiona ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 1 mały pęczek koperku
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Gotowanie żołądkówOczyszczone i umyte żołądki pokrój na małe kawałki. Zalej zimną wodą, zagotuj i odcedź, by pozbyć się szumowin. Zalej 2,5 l świeżej wody, dodaj szczyptę soli, pieprz w ziarnach, ziele angielskie i liście laurowe. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 45-60 minut, aż żołądki będą półmiękkie.
- Smażenie warzywW czasie gotowania żołądków obierz i pokrój w kostkę marchewkę, pietruszkę i selera, a biało-zieloną część pora potnij w półplasterki. Wrzuć warzywa korzeniowe na roztopione masło, posól i smaż przez 3-4 minuty. Następnie dołóż pora, smaż jeszcze około 2 minut i zdejmij patelnię z ognia. Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę, a kaszę opłucz wodą. Posiekaj koperek.
- Szykowanie zupyDo garnka z mięknącymi żołądkami dodaj podsmażone warzywa i kaszę. Gotuj około 10 minut, wrzuć ziemniaki i gotuj przez kolejne 15 minut, aż wszystkie składniki będą miękkie. Dopraw do smaku solą i pieprzem oraz wsyp posiekany koperek.
Czy zupa na żołądkach jest zdrowa?
Żołądki mają praktycznie tyle samo białka, co udka czy piersi, ale najmniej tłuszczu, dlatego zupa jest równie wartościowa, ale mniej kaloryczna i lżejsza dla wątroby. Ta część kurczaka dostarcza nawet 2-3 razy więcej żelaza i cynku niż zwykłe mięso drobiowe, więc mój krupnik jest świetnym wyborem przy osłabieniu i anemii. Za sprawą dużej ilości naturalnego kolagenu wspiera też stawy i cerę.
Trzeba jednak pamiętać, że żołądki mogą zawierać 110-120 mg cholesterolu w porcji 100 g. To o połowę więcej niż ma pierś kurczaka bez skóry i o 1/4 więcej niż udko bez skóry, ale porównywalna ilość do tego ze skórą i aż 3-4 razy mniej niż wątróbka.
Czytaj też:
Pamiętasz tę zdrową zupę z PRL? Dzięki niej jelita pracują jak w zegarku i czujesz się lekko cały dzieńCzytaj też:
Krupnik jak u babci na sterany żołądek. Zawsze gotuję go przed imprezą, by mieć na poranek