Przez lata gotowałem rosół tak, jak nauczyła mnie mama: mięso, włoszczyzna, ziele angielskie. Był dobry, ale zawsze taki sam. Kiedyś podpatrzyłem ten trik u Magdy Gessler i byłem w szoku. Goździki w rosole? To brzmiało jak szaleństwo. Ale gdy spróbowałem, zrozumiałem wszystko. Teraz to mój sekretny składnik, który sprawia, że rosół jest absolutnie wyjątkowy.
Jak zrobić rosół w stylu Magdy Gessler?
Sekret idealnego rosołu to oczywiście dobrej jakości mięso, najlepiej mieszane, drobiowe i wołowe oraz powolne, wielogodzinne gotowanie. Do tego klasyczny zestaw warzyw: marchewka, pietruszka, seler, por i cebula. Ale to, co wynosi ten rosół na zupełnie inny poziom, to dodatek kilku goździków.
Kluczem do sukcesu jest umiar. Wystarczą 2-3 goździki wbite w opaloną cebulę. Ich korzenny, lekko pikantny aromat wcale nie dominuje, a w magiczny sposób podbija smak mięsa i warzyw, nadając zupie niezwykłej głębi i świątecznego charakteru. Drugim ważnym elementem jest opalenie warzyw. Cebulę zawsze opalam nad ogniem lub na suchej patelni. Dzięki temu rosół ma piękny, złoty kolor i głębszy, lekko dymny smak.
Jeśli chcę, żeby rosół był jeszcze bardziej esencjonalny, dodaję do niego kilka suszonych grzybów. Czasem, dla świeżości, wrzucam też gałązkę lubczyku.
Przepis: Rosół królewski z goździkami
Aromatyczny i esencjonalny rosół, który dzięki jednemu składnikowi zyskuje niezwykłą głębię smaku.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 3 godz.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 169 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg mięsa (np. porcja rosołowa z kurczaka i kawałek wołowiny)
- 1 pęczek włoszczyzny (2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, por)
- 1 duża cebula
- 3 goździki
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren czarnego pieprzu
- pęczek natki pietruszki
- sól
Sposób przygotowania
- Gotowanie mięsaMięso umyj, włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą. Gotuj na bardzo małym ogniu, zbierając szumowiny, które pojawią się na powierzchni.
- Dodawanie warzyw i przyprawCebulę przekrój na pół i opal nad ogniem lub na suchej patelni. Wbij w nią goździki. Marchewkę, pietruszkę i seler obierz. Gdy wywar będzie już czysty, dodaj wszystkie warzywa, pora, opaloną cebulę z goździkami oraz resztę przypraw (ziele, liść, pieprz).
- Powolne gotowanieGotuj całość na minimalnym ogniu, pod lekkim przykryciem, przez co najmniej 3 godziny. Rosół ma tylko delikatnie „mrugać”, nigdy nie powinien się gwałtownie gotować. Pod koniec gotowania dopraw solą do smaku. Podawaj z makaronem i posiekaną natką pietruszki.
Z czym podać taki rosół?
Rosół to król niedzielnego obiadu i najlepiej smakuje z tradycyjnymi, prostymi dodatkami.
- Domowy makaron nitki – to połączenie idealne i absolutna klasyka. Cienki, jajeczny makaron to najlepsze towarzystwo dla klarownego, esencjonalnego bulionu. Nie ma nic lepszego niż talerz gorącego rosołu z domowym makaronem.
- Lane kluseczki – to ulubiony dodatek z dzieciństwa. Proste, delikatne kluseczki zrobione z jajka i mąki, wlewane prosto do gorącej zupy, to kwintesencja domowego gotowania. Są miękkie, pyszne i sycące.
- Krokiety lub paszteciki – jeśli rosół ma być eleganckim pierwszym daniem, podanie go w filiżance z chrupiącym krokietem z mięsem lub pasztecikiem z kapustą i grzybami to strzał w dziesiątkę. To bardziej odświętna wersja, idealna na specjalne okazje.
Czytaj też:
Najlepszą zupę ziemniaczaną robię bez bulionu. Ten prosty dodatek zmienia wszystkoCzytaj też:
Krem idzie w odstawkę. Brokuł gotuję teraz tylko tak i ta serowa zupa zawsze poprawia mi humor