Pamiętam ten zapach z babcinej kuchni. Gdy na stole lądowała babka ziemniaczana, to była prawdziwa uczta. Zaskoczyło mnie, że danie, które smakowało tak bogato, było zrobione z najprostszych składników: ziemniaków, boczku i cebuli. Teraz sam do niego wracam, gdy chcę poczuć smak dzieciństwa i najeść się do syta.
Jak zrobić babkę ziemniaczaną?
Cała siła tej potrawy to idealnie starte ziemniaki, połączone z aromatycznymi skwarkami z wędzonego boczku i słodką, podsmażoną cebulką. Jajka i odrobina mąki spajają wszystko w całość, a dodatek majeranku nadaje jej tego charakterystycznego, staropolskiego smaku. To danie robi się praktycznie samo.
Kluczem do idealnej, niegumowatej babki jest pozbycie się nadmiaru wody z ziemniaków. Po starciu przekładam je więc na gęste sito i porządnie odciskam dłońmi. Dzięki temu babka po upieczeniu jest zwarta i ma idealną konsystencję. Druga ważna sprawa to forma – smaruję ją smalcem i wysypuję bułką tartą. To gwarantuje chrupiącą, złotą skórkę z każdej strony.
Masz wrażenie, że masa jest zbyt lejąca się i babka nie wyjdzie? Moja babcia miała na to prosty trik. Wystarczy rozgrzać olej i usmażyć na nim placek ziemniaczany. Jeśli bez problemu go przewrócisz i się nie rozpadnie, to babka też wyjdzie. A jeśli się rozpada, dodaj więcej mąki. Pamiętaj też, że gorąca babka będzie lekko się rozpadać, a dopiero po zastygnięciu stanie się zwarta.
Przepis: Babka ziemniaczana
Tradycyjna, sycąca zapiekanka ziemniaczana z boczkiem i cebulą.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 10 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 451 w każdej porcji
Składniki
- 1500 g ziemniaków
- 200 g wędzonego boczku
- 2 duże cebule
- 2 jajka
- 30 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka majeranku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówZiemniaki i jedną cebulę obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Masę przełóż na sito i bardzo dokładnie odciśnij z nadmiaru wody. Boczek i drugą cebulę pokrój w drobną kostkę.
- Łączenie masyNa suchej patelni wytop boczek, aż powstaną chrupiące skwarki. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż razem, aż się zeszkli. Lekko przestudzone skwarki z cebulą i całym tłuszczem dodaj do odciśniętej masy ziemniaczanej. Wbij jajka, wsyp mąkę, majeranek, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- PieczeniePiekarnik rozgrzej do 180°C. Foremkę wysmaruj tłuszczem i wysyp bułką tartą. Przełóż do niej masę ziemniaczaną i wyrównaj wierzch. Piecz przez około 60-70 minut, aż wierzch będzie pięknie zarumieniony i chrupiący.
Z czym podawać babkę ziemniaczaną?
Babka ziemniaczana jest pyszna sama w sobie, ale kilka prostych dodatków potrafi wynieść ją na wyższy poziom.
- Kleps gęstej, kwaśnej śmietany – to absolutna klasyka. Chłodna, kwaśna śmietana idealnie przełamuje tłustość boczku i bogaty smak ziemniaków. Każdy kęs staje się dzięki niej bardziej kremowy i orzeźwiający.
- Sos grzybowy – jeśli chcemy zamienić babkę w pełnoprawny, odświętny obiad, gęsty sos z leśnych grzybów będzie idealny. Jego ziemisty aromat cudownie komponuje się ze smakiem wędzonki i ziemniaków.
- Zsiadłe mleko lub kefir – to najbardziej tradycyjne, wiejskie połączenie. Kwaśny, orzeźwiający smak zimnego kefiru lub zsiadłego mleka to idealny kontrast dla gorącej, sycącej babki. To prostota w najlepszym wydaniu.
- Surówka z kiszonej kapusty – chrupiąca, kwaśna surówka to świetny, lekki dodatek. Jej smak doskonale "czyści" podniebienie i sprawia, że bogate danie nie jest przytłaczające. To idealny balans smaków.
Czytaj też:
Tylko tak gotowane ziemniaki będą wartościowe. Pamiętaj o trzech prostych zasadachCzytaj też:
Ziemniaki wypełniam dwoma prostymi składnikami. To mój sposób na obiad, który się nie nudzi