Wiadomo, że „ryba po grecku” to polski wynalazek, ale nazwa sugerowała coś innego. Kiedy byłem w Grecji, z ciekawości zamówiłem coś podobnego, przynajmniej z nazwy. Zaskoczenie było ogromne. Dostałem soczystą rybę pieczoną w świeżych pomidorach, a nie smażoną pod warzywną pierzynką. U nich nazywa się to „Psari Plaki” i od tamtej pory robię ją tylko tak.
Jak zrobić prawdziwą rybę po grecku?
Cały smak tego dania buduje się w jednym naczyniu. Ryba nie jest smażona osobno, a duszona w sosie z pomidorów, cebuli i ziół. Dzięki temu mięso jest niewiarygodnie soczyste i przechodzi całym aromatem dodatków. To danie jest znacznie lżejsze i świeższe niż nasza tradycyjna, ciężka wersja.
Dobrym sposobem jest wcześniejsze zeszklenie cebuli i czosnku na oliwie. To wydobywa z nich słodycz i tworzy aromatyczną bazę dla sosu pomidorowego. Nie żałuj też oliwy z oliwek, to w końcu Grecja. To ona, w połączeniu z sokiem z pomidorów, tworzy emulsję, która utrzymuje rybę w soczystości.
Zamiast dorsza możesz użyć innej białej ryby, jak sandacz czy halibut. A jeśli chcesz podkręcić smak, przed dodaniem pomidorów wlej na patelnię kieliszek białego, wytrawnego wina i poczekaj, aż odparuje. Czasem, dla bardziej wyrazistego smaku, dodaję też do sosu kilka czarnych oliwek lub kaparów.
Przepis: Ryba duszona w pomidorach (Psari Plaki)
Soczysta, biała ryba duszona w aromatycznym sosie pomidorowym z ziołami.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Grecka
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 476 w każdej porcji
Składniki
- 600 g filetów z dorsza
- 1 puszka krojonych pomidorów (400 g)
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 50 ml oliwy z oliwek
- 1 pęczek natki pietruszki
- 5 g suszonego oregano
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie sosuNa dużej, głębokiej patelni rozgrzej oliwę. Zeszklij pokrojoną w piórka cebulę. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze minutę. Wlej wino i gotuj, aż odparuje. Dodaj pomidory, oregano, sól i pieprz. Duś pod przykryciem 15 minut.
- Przygotowanie i duszenieFilety z ryby osusz, dopraw solą i pieprzem. Na gotujący się sos połóż kawałki ryby. Przykryj patelnię i duś na małym ogniu przez około 10-12 minut, aż ryba będzie gotowa. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.
Z czym podać taką rybę?
To danie jest lekkie i samowystarczalne, ale Grecy uwielbiają podawać je z dodatkami, które idealnie wchłaniają pyszny, pomidorowy sos.
- Świeży chleb – to absolutna podstawa. Chrupiąca skórka i miękki środek to idealne narzędzie do wybierania resztek sosu z talerza. Grecy maczają chleb we wszystkim i tu sprawdza się to genialnie.
- Pieczone ziemniaki – pokrojone w grube cząstki i upieczone z oregano i oliwą. Ich mączysta konsystencja wspaniale komponuje się z soczystą rybą, a chrupiące brzegi idealnie pasują do pomidorowego sosu.
- Sałatka Horiatiki (Grecka) – prosta sałatka z pomidorów, ogórka, cebuli i fety, skropiona oliwą. Jej świeżość i chrupkość to idealny, orzeźwiający kontrast dla ciepłego, pieczonego dania. To kwintesencja greckiego stołu.
- Ryż na sypko – jego neutralny smak nie konkuruje z daniem, a sypka konsystencja świetnie wchłania pyszny, pomidorowy sos. To prosty i szybki dodatek, który świetnie pasuje do charakteru potrawy.
Czytaj też:
Nie karp i nie dorsz. Dietetycy polecają tę rybę nie tylko na wigilijny stółCzytaj też:
To był świąteczny hit babci. Dopiero po latach odkryłem, jak naprawdę robiła rybę po grecku
„”