Pierwszy raz spróbowałem takiego połączenia podczas podróży po południu Francji. W małej restauracji przy rynku kucharz wyszedł z patelnią w dłoni, a na niej kurczak i płonące owoce. Ten aromat wrył się w pamięć na tyle, że po powrocie do domu postanowiłem odtworzyć to danie, i okazało się, że wcale nie jest trudne.
Jak zrobić kurczaka ze śliwkami?
Moja wersja jest łatwiejsza. Nie będziesz chodzić z płonącą patelnią, ale i tak pozytywnie zaskoczy wszystkich smakiem. To danie ma w sobie prostotę, a jednocześnie robi wrażenie. Do przygotowania wybieraj śliwki dojrzałe, ale jędrne. Dzięki temu zachowają swój kształt po krótkim smażeniu i nie rozpadną się w sosie. Ich naturalna słodycz świetnie podkreśli smak mięsa.
Jeśli chcesz, aby mięso było jeszcze bardziej soczyste, zamarynuj uda dzień wcześniej w oliwie z czosnkiem i świeżymi ziołami. Przechowuj je w lodówce pod przykryciem, by dobrze przeszły aromatami.
Flambirowanie najlepiej wykonywać w patelni z długą rączką i wysokimi brzegami. To zapewni większe bezpieczeństwo i lepsze utrzymanie płomienia. Jeśli nie masz brandy ani koniaku, możesz użyć rumu. Nada całości cieplejszy, karmelowy aromat. Porada: alternatywą jest karmelizowanie śliwek z dodatkiem miodu lub wody z cukrem.
Przepis: Kurczak ze śliwkami
Słony kurczak w lekko kwaśnym sosie ze śliwek to idealny dodatek na obiad.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Francuska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 529 w każdej porcji
Składniki
- 4 uda kurczaka
- 2 łyżki oliwy
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 200 g śliwek
- 30 g masła
- 2 łyżki brązowego cukru
- 50 ml brandy lub koniaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaUmyj i osusz uda kurczaka. Natrzyj je solą, pieprzem i przeciśniętym czosnkiem. Odstaw na 5 minut, by przyprawy wniknęły w mięso.
- Smażenie kurczakaRozgrzej oliwę na dużej patelni. Smaż uda skórką w dół przez 8–10 minut, aż będzie złocista i chrupiąca. Odwróć mięso i smaż kolejne 12–15 minut na średnim ogniu, aż całkowicie się usmaży.
- Flambirowanie śliwekNa osobnej patelni roztop masło, dodaj cukier i śliwki przekrojone na pół. Smaż 2–3 minuty, aż owoce lekko zmiękną i się skarmelizują. Wlej brandy i podpal, trzymając patelnię z dala od twarzy. Pozwól płomieniowi samoistnie zgasnąć. Dodaj kurczaka i wszystko zamieszaj.
Z czym podać kurczaka ze śliwkami?
- Pieczone warzywa korzeniowe – marchew, pietruszka, buraki, pasternak. Lekko karmelizowane, ziołowe, dodają koloru, słodyczy i głębi całemu daniu.
- Ziemniaki pieczone z rozmarynem – chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku. Rozmaryn dodaje aromatu, a ziemniaki dobrze chłoną sos.
- Sałatka coleslaw – klasyczna surówka z kapusty, marchwi i lekkiego sosu na bazie majonezu lub jogurtu. Świeża, chrupiąca, przełamuje tłustość mięsa.
- Chleb na zakwasie lub bułki pszenne – do zbierania sosu, podane na ciepło. Prosty dodatek, który nie dominuje, ale uzupełnia smak potrawy.
Czytaj też:
Schabowe natrzyj przed smażeniem. Ten smak zostanie z tobą na zawszeCzytaj też:
Aromatyczne udka z kurczaka smakują jak z restauracji. Sekret to prosta marynata