Spaghetti alla Gricia, to specjał z regionu Lacjum, którego uważa się za przodka słynnej carbonary. To kulinarne arcydzieło, które składa się z zaledwie kilku składników, a dokładnie trzech: makaronu spaghetti, pecorino romano i guanciale. O ile makaronu spaghetti nie trzeba przedstawiać, tak pecorino romano i guanciale nie wszyscy znają.
Guanciale, to nic innego, jak peklowane wieprzowe policzki, czasem podgardle. To bardzo delikatny i aromatyczny specjał, który pojawia się w tradycyjnych włoskich przepisach. Pecorino Romano to z kolei owczy ser o intensywnym, słonym smaku, idealny do rzymskich dań. Jest on produkowany od 1884 roku, głównie na Sardynii, w Lacjum i w Toskanii. Pod przepisem znajdziesz cenną poradę, jak zastąpić ten włoski specjał polskimi produktami.
Jak zrobić spaghetti alla gricia?
Do przygotowania tego włoskiego specjału potrzebujesz tylko trzech składników: makaronu spaghetti, sera pecorino romano i wędliny guanciale. Tajemnicą sosu jest nietypowy dodatek, czyli woda z gotowania makaronu. Pamiętaj, żeby nie przesadzać z ilością soli, ponieważ zarówno guanciale, jak i ser są bardzo słone.
Porada: nie podgrzewaj sosu z serem na zbyt wysokim ogniu, ponieważ ser może się zwarzyć. Lepiej zdjąć patelnię z ognia i dodać ser, mieszając energicznie.
Przepis: Spaghetti alla gricia
Guanciale, Pecorino i makaron w iście włoskim smaku.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 5 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 338 w każdej porcji
Składniki
- 320 g makaronu spaghetti
- 100 g guanciale (lub boczku wędzonego)
- 60 g sera pecorino romano (lub parmezanu)
- sól i czarny świeżo mielony pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówW dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzuć makaron do wrzącej wody i gotuj al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ser zetrzyj na tarce, a guanciale pokrój na cienkie paski lub kostki.
- Przygotowanie sosuNa dużej, zimnej patelni rozgrzej guanciale na średnim ogniu, aż stanie się chrupiący i wytopi się tłuszcz (około 5-7 minut). Nie dodawaj oleju — guanciale wytopi własny tłuszcz. Po usmażeniu odstaw patelnię z ognia.
- Łączenie składnikówDodaj makaron do patelni z guanciale i wstaw ją ponownie na mały ogień. Dodaj kilka łyżek wody z gotowania makaronu, aby stworzyć kremowy sos z tłuszczu guanciale.
- PrzyprawianieZdejmij patelnię z ognia i wsyp ser, zostawiając odrobinę na posypanie gotowego dania. Mieszaj energicznie, dodając w razie potrzeby więcej wody z gotowania, aby uzyskać gładki sos. Na koniec dopraw świeżo mielonym pieprzem do smaku. Przed podaniem posyp makaron resztą sera i odrobiną pieprzu.
Czym zastąpić guanciale w spaghetti alla gricia?
Ten włoski specjał możesz przygotować także na bazie rodzimych składników. Boczek świetnie zastąpi guanciale, jednak pamiętaj, że jest bardziej wędzony i słony, co wpłynie na smak dania. Wybieraj taki bez intensywnych przypraw, aby nie zdominował smaku. Jeśli wolisz chudszy zamiennik, możesz użyć szynki dojrzewającej, np. prosciutto. W takim przypadku warto dodać odrobinę oliwy z oliwek, by zastąpić brak tłuszczu. Jeżeli potrzebujesz roślinnego zamiennika, spróbuj wędzonego tofu lub wegańskiego bekonu. Nie dadzą identycznego smaku, ale zapewnią wędzoną nutę.
Czym zastąpić pecorino romano w spaghetti alla gricia?
Najczęstszym zamiennikiem pecorino romano jest parmezan. Ma łagodniejszy i bardziej orzechowy smak, ale również doskonale się topi. Jeśli masz dostęp do lokalnych owczych lub kozich serów, mogą one zastąpić pecorino. Ważne, aby były twarde i łatwe do starcia.
Czytaj też:
Z makaronu spaghetti robię ekspresową zapiekankę. Ten prosty przepis to hit na rodzinny obiadCzytaj też:
Idealne penne z kurczakiem i brokułami w kremowym sosie. Poznaj sekrety pysznego włoskiego obiadu