Przy pieczeniu szarlotki nie kombinuję, ale sięgam po ten sprawdzony przepis. Wsypuję bułkę tartą bezpośrednio do pokrojonych jabłek, bo działa ona jak gąbka. Pochłania nadmiar soku, chroni spód przed zakalcem, a deser wychodzi puszysty, mięciutki, a jabłka nie są papkowate.
Dlaczego warto wsypać bułkę tartą do jabłek
Ten sypki produkt działa jak naturalny zagęszczacz, bo dobrze wchłania wilgoć z owoców. Mimo że wcześniej ze startych jabłek odlewam sok, owoce podczas pieczenia nadal go puszczają i jednocześnie parują. Bez bułki tartej ten nadmiar płynu wsiąkłby w spód ciasta, powodując powstanie zakalca.
Oprócz tego po przekrojeniu zbyt luźne nadzienie po prostu wypływałoby na talerz. Natomiast dodatek bułki pochłania resztki soków, nieco pęcznieje i wiąże owoce w zwartą masę. Dzięki czemu wypiek zachowuje odpowiedni kształt i strukturę.
Gdy czasem brakuje mi tego produktu w kuchni, w tej samej roli świetnie sprawdzi się kasza manna albo proszek budyniowy. Dodatkowo waniliowy czy śmietankowy budyń podkręci smak deseru.
Jak przygotować szarlotkę pod kruszonką
Zaczynam od dokładnego zagniecenia ciasta i dzielę je na dwie części. Mniejszą (około 1/5 wielkości) zawijam w folię i zamrażam, a większą schładzam w lodówce przez godzinę. W tym czasie obieram jabłka, ścieram na grubych oczkach tarki i zasypuję cukrem. Odstawiam na kwadrans, a potem zawsze pamiętam, by odlać powstały sok.
Gdybym tego nie zrobiła, nadzienie byłoby wodniste, powstałby zakalec, a ciasto by się nie udało. Owoce mieszam z cynamonem i wsypuję bułkę tartą, która działa jak gąbka na nadmiar soku. Następnie, gdy spód jest schłodzony, rozkładam go na blasze wysmarowanej olejem, posypanej bułką tartą i rozprowadzam nadzienie jabłkowe.
Na koniec wyjmuję z zamrażarki kawałek ciasta. Ścieram go na drobnych oczkach bezpośrednio na masę z owoców i w ten sposób robię warstwę kruszonki. Szarlotkę piekę przez ok. 60 minut w 180 stopniach Celsjusza. Po wyjęciu wierzch oprószam cukrem pudrem, a ciasto podaję na ciepło z gałką lodów waniliowych.
Przepis: Szarlotka z kruszonką
Domowe ciasto z jabłkami pod chrupiącą kruszonką.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 1 godz. 30 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 340 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 320 g mąki pszennej
- 200 g masła lub margaryny
- 80 g cukru
- 1 jajko
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Na nadzienie jabłkowe:
- 1 kg jabłek (po obraniu)
- 100 g cukru
- 3 czubate łyżki bułki tartej
- 1 łyżeczka cynamonu
Dodatkowo:
- 1 łyżka oleju
- 2 łyżki bułki tartej
- cukier puder do oprószenia ciasta
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaZagnieć wszystkie składniki na jednolitą masę. Odetnij około 1/5 ciasta, zawiń w folię spożywczą i włóż do zamrażarki. Pozostałą, większą część ciasta również zawiń w folię i schładzaj w lodówce przez 1 godzinę.
- Szykowanie nadzieniaObierz jabłka i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Zasyp cukrem i odstaw na 15 minut, by owoce puściły sok, po czym starannie go odlej. Do odsączonych jabłek wsyp bułkę tartą, cynamon i dokładnie wymieszaj.
- Pieczenie szarlotkiPiekarnik rozgrzej do 180 stopni Celsjusza w trybie góra-dół. Schłodzone ciasto z lodówki rozłóż na blasze wysmarowanej olejem i posypanej bułką tartą. Na spodzie rozprowadź masę jabłkową. Z zamrażarki wyjmij mniejszy kawałek ciasta, zetrzyj go na tarce o drobnych oczkach bezpośrednio na jabłka, tworząc kruszonkę. Piecz przez około 60 minut.
Czytaj też:
Kroję jabłka i zalewam gęstą masą. To jedno z najszybszych i najlepszych ciast, jakie jadłam Czytaj też:
Szarlotkę robię tylko z jabłek grójeckich. Te owoce są chronione w całej Unii Europejskiej