Karpatka zawsze kojarzyła mi się z czymś skomplikowanym, ale w końcu postanowiłam zrobić pierwsze podejście. I w sumie nie jest to takie trudne, po prostu trzeba zacząć. Po upieczeniu wyrasta nierówno, tworząc charakterystyczne pagórki, a krem pięknie wypełnia wszystkie warstwy. Od tamtej pory to jeden z moich pewniaków, gdy mam ochotę na domowe ciasto.
Jak zrobić klasyczną karpatkę?
Przy karpatce trzymam się dwóch zasad. Po pierwsze, dobrze zaparzam ciasto i studzę je przed dodaniem jajek. Masa powinna być gęsta i na tyle elastyczna, żeby łatwo rozprowadzić ją na blasze.
Po drugie, budyń musi całkowicie wystygnąć, zanim połączysz go z masłem. Masło powinno mieć temperaturę pokojową. Wtedy składniki łatwiej się połączą, a krem wyjdzie gładki i puszysty.
Przepis: Karpatka
Klasyczny deser, który nie jest taki trudny do zrobienia, jak się wydaje.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 45 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 450 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 250 ml wody
- 125 g masła
- 150 g mąki pszennej
- 5 jajek
Na krem:
- 500 ml mleka
- 100 g cukru
- 2 żółtka
- 60 g mąki pszennej
- 40 g mąki ziemniaczanej
- 200 g masła
- 1 paczka cukru waniliowego
Dodatkowo:
- cukier puder do posypania
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaWlej wodę do garnka, dodaj masło i podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło całkowicie się rozpuści i płyn zacznie się gotować. Zdejmij garnek z ognia, wsyp mąkę i od razu zacznij energicznie mieszać drewnianą łyżką. Gdy masa będzie gładka, bez grudek i zacznie odchodzić od ścianek garnka, postaw ją ponownie na małym ogniu i mieszaj jeszcze przez 1–2 minuty. Dzięki temu ciasto dobrze się zaparzy i odparuje z niego nadmiar wody. Zdejmij garnek z ognia i zostaw masę do przestudzenia.
- Dodawanie jajekDo letniej, przestudzonej masy dodawaj jajka pojedynczo, po każdym dokładnie mieszając. Nie dodawaj kolejnego, dopóki poprzednie całkowicie nie połączy się z ciastem. Gotowa masa powinna być gładka, gęsta i na tyle elastyczna, żeby dało się ją rozsmarować na blasze bez spływania.
- Pieczenie blatówPodziel ciasto na dwie części i rozsmaruj je na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Piecz każdy blat w temperaturze 200°C przez około 20 minut, aż mocno wyrośnie i się zezłoci, a następnie całkowicie ostudź.
- Gotowanie budyniuOdlej około 100 ml mleka i wymieszaj je z żółtkami, mąką pszenną oraz ziemniaczaną. Pozostałe mleko zagotuj z cukrem i cukrem waniliowym, wlej przygotowaną mieszankę i gotuj, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje.
- Przygotowanie kremuUgotowany budyń przykryj folią spożywczą i zostaw do całkowitego wystudzenia. Miękkie masło utrzyj na jasną masę, następnie dodawaj po łyżce zimnego budyniu i miksuj do uzyskania gładkiego kremu.
- Składanie karpatkiNa pierwszy blat wyłóż cały krem i równomiernie go rozsmaruj. Przykryj drugim blatem, delikatnie dociśnij i schłodź ciasto przez kilka godzin, a przed podaniem oprósz cukrem pudrem.
Krem możesz wykorzystać inaczej
Wystudzone ciasto parzone przekrój wzdłuż i napełnij kremem za pomocą rękawa cukierniczego. Na wierzchu rozsmaruj cienką warstwę czekolady albo zanurz w niej górną część eklerka. Jeśli przygotowujesz je wcześniej, nadziej ciastka niedługo przed podaniem, żeby ciasto nie zmiękło od kremu. Do środka możesz też włożyć kilka malin, które przełamią słodycz waniliowego nadzienia.
Krem świetnie nada się również do ptysiów. W tym przypadku nie musisz przekrawać ciastek – wystarczy zrobić mały otwór od spodu i wycisnąć do środka odpowiednią ilość kremu. Nie przesadzaj z nadzieniem, bo zbyt duża ilość może wypłynąć podczas jedzenia. Gotowe ptysie oprósz cukrem pudrem.
Możesz nim także przełożyć biszkopt. Na wystudzony blat wyłóż warstwę kremu, a następnie dodaj maliny, truskawki albo borówki i przykryj kolejnym blatem. Przy owocach najlepiej wybierać te jędrne i dobrze osuszone, ponieważ bardzo soczyste mogą rozrzedzić krem.
Czytaj też:
Ciasto robię w 15 minut i wpycham owoce. Wychodzi puszyste z wilgotnym środkiem Czytaj też:
Herbatniki przekładam tym kremem i oblewam. Ciasto bez pieczenia lepsze niż eklerka