Marcinek nie jest ciastem, które robi się w pół godziny. Trzeba rozwałkować i upiec kilkanaście cienkich placków, a później przełożyć je kremem. Nie oznacza to jednak, że przepis jest trudny. Najwięcej czasu zabiera powtarzanie tej samej prostej czynności.
Blaty Marcinka najlepiej upiec wcześniej
Moja babcia nigdy nie szykowała całego ciasta w dniu rodzinnego przyjęcia. Blaty piekła dzień lub dwa wcześniej, a dopiero później przekładała je kremem. Upieczone placki początkowo są kruche i dość twarde. To normalne. Nie wyjmuj ich jednak z piekarnika zupełnie bladych. Powinny być suche na powierzchni i lekko złote na brzegach. Miękną dopiero po przełożeniu kremem i kilkunastu godzinach chłodzenia.
Blaty można przechowywać przez 2–3 dni w temperaturze pokojowej. Muszą całkowicie ostygnąć, zanim przykryjesz je folią albo schowasz do szczelnego pojemnika. Zamknięte na ciepło zaparują i mogą zmięknąć jeszcze przed złożeniem ciasta.
Jak zrobić ciasto Marcinek?
Przy pierwszym Marcinku łatwo przesadzić z kremem. Kilkanaście blatów może sugerować, że każdy trzeba grubo posmarować. W rzeczywistości na placek o średnicy 23 cm wystarczą około cztery łyżki masy.
Krem powinien dochodzić do samych brzegów, ale nie może wypływać po bokach. Podczas chłodzenia stopniowo wsiąknie w placki, a warstwy złączą się w miękkie, zwarte ciasto. Właśnie dlatego Marcinka najlepiej przygotować wieczorem i kroić dopiero następnego dnia.
Kwaśna śmietana ma tu duże znaczenie. Przełamuje słodycz miodowych blatów i cukru pudru. Nadaje ciastu tej charakterystycznej, lekko kwaśnej nuty.
Z podanej ilości składników wychodzi około 15 cienkich blatów o średnicy 23 cm. Możesz piec je pojedynczo, ale znacznie szybciej pójdzie, gdy przygotujesz kilka arkuszy papieru i będziesz wałkować kolejne porcje podczas pieczenia poprzednich.
Przepis: Ciasto Marcinek
Cienkie, lekko miodowe blaty po nocy spędzonej w lodówce stają się miękkie i dobrze łączą się ze śmietanowym kremem.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 2 godz.
- Liczba porcji
- 20
- Liczba kalorii
- 355 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 400 g mąki pszennej
- 50 g drobnego cukru
- 50 g miodu
- 125 g miękkiego masła
- 1 duże jajko
- 2 żółtka
- 120 g śmietany 18%
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Na krem:
- 1 litr śmietanki 36%
- 350 g gęstej śmietany 18%
- 150 g cukru pudru
- 3 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- kilka kropli ekstraktu cytrynowego lub 1 łyżeczka soku z cytryny
Sposób przygotowania
- Szykowanie ciastaWyjmij wcześniej z lodówki masło, jajko, żółtka i śmietanę przeznaczoną do ciasta. Mąkę przesiej z solą. Masło utrzyj z cukrem i wanilią na jasną masę. Dodaj miód, jajko, żółtka i śmietanę wymieszaną z sodą. Składniki dokładaj stopniowo, aby łatwiej połączyły się w jednolitą masę. Wsyp mąkę i krótko wyrób miękkie ciasto. Podziel je na 15 równych części. Nie dosypuj zbyt dużo mąki, ponieważ twarde ciasto trudno będzie cienko rozwałkować.
- WałkowanieKażdą porcję rozwałkuj cienko na osobnym arkuszu papieru do pieczenia i przytnij do koła o średnicy 23 cm. Ponakłuwaj placek widelcem, żeby nie wybrzuszył się w piekarniku. Ścinki odłóż, ponieważ po upieczeniu wykorzystasz je do obsypania ciasta.
- PieczeniePiecz blaty pojedynczo przez 7–9 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza, w trybie góra-dół. Wyjmuj je, gdy wyschną na powierzchni i lekko zezłocą się przy brzegach. Zbyt mocno przypieczone placki mogą być gorzkawe i będą dłużej miękły od kremu.
- UbijanieMocno schłodzoną śmietankę 36% ubij z cukrem pudrem na gęsty krem. Zmniejsz obroty miksera i partiami dodaj zimną, gęstą śmietanę 18%, wanilię oraz ekstrakt lub sok z cytryny. Mieszaj tylko do połączenia, ponieważ zbyt długie ubijanie może sprawić, że krem zacznie się warzyć.
- Przekładanie i wykańczanieKażdy wystudzony blat posmaruj cienką warstwą kremu, rozprowadzając go aż do krawędzi. Po ułożeniu ostatniego blatu przykryj ciasto papierem do pieczenia i delikatnie dociśnij dłonią lub lekką deską. Posmaruj pozostałym kremem wierzch oraz boki ciasta. Upieczone ścinki drobno pokrusz i obsyp nimi Marcinka. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 12 godzin, ponieważ dopiero po tym czasie blaty odpowiednio zmiękną.
Marcinek najlepiej smakuje następnego dnia
Nie polecam przyspieszać zmiękczania blatów przez nasączanie ich herbatą, kawą albo alkoholem. Tradycyjny Marcinek potrzebuje jedynie wilgoci ze śmietanowego kremu. Dodatkowy płyn może sprawić, że cienkie placki zrobią się mokre i zaczną się rozsuwać.
Ciasto można przechowywać w lodówce przez 3–4 dni. Najwygodniej kroić je długim, ostrym nożem, który po każdej porcji warto przetrzeć. Dzięki temu krem nie rozmaże się po bokach, a na kawałkach będą dobrze widoczne wszystkie warstwy.
Marcinek nie potrzebuje polewy ani bogatej dekoracji. Okruszki z upieczonych ścinków w zupełności wystarczą. Podaję go do mocnej kawy albo niesłodzonej herbaty, bo przy kilkunastu miodowych blatach dodatkowa słodycz nie jest już potrzebna.
Czytaj też:
Weź 2 paczki herbatników i niezbyt słodką masę. W 30 minut zrobisz pyszną stefankę bez pieczenia Czytaj też:
Nie sernik, nie szarlotka. To polskie ciasto uznano za 4. najlepsze na całym świecie