Ciasto z czarnymi porzeczkami i warstwą serka to nowe podejście do klasycznego placka, które wygrywa z innymi. Ten niedrogi i popularny dodatek z kubeczka podkręca smak i konsystencję letniego deseru.
Czarne porzeczki i serek wiejski to udany duet
Te składniki pasują do siebie smakowo. Czarna porzeczka to jeden z najbardziej wyrazistych, kwaśnych i cierpkich owoców. Mleczny i lekko słony serek doskonale ją balansuje. Aby jednak jego ziarna nie rozmoczyły ciasta, osączam je i mieszam z łyżką skrobi ziemniaczanej. Proszek wchłania zawartą w nich wilgoć, zapobiegając powstaniu zakalca. Mieszanka pomaga ponadto zatrzymać sok z pękających porzeczek.
Serek wiejski trzeba wyłożyć na sito 20-30 minut wcześniej, aby dokładnie ociekł ze śmietanki. Z porcji użytej w przepisie (300 g) zostaje wtedy około 200 g. Zamiast lekkiej wersji wybieram tę klasyczną. Ma pełną zawartość tłuszczu, wynoszącą 5-6%, oraz bardziej bogatą konsystencję.
Tak robię ciasto z czarną porzeczką i serkiem wiejskim
Na wypiek szykuję puszyste ciasto ucierane, którego bazą jest mocno napowietrzone masło z cukrem. Dokładam do niej jajka, dokładnie miksując. Produkty łączą się dobrze, gdy wszystkie mają temperaturę pokojową.
By masa była jeszcze lżejsza, mąkę przesiewam przez sitko. Dokładam proszek do pieczenia, szczyptę soli i ekstra składnik. Budyń waniliowy w proszku podbija aromat i kolor ciasta, a przede wszystkim stabilizuje jego strukturę. Sprawia też, że jest delikatne i miękkie, a przy tym wolniej wysycha. Mieszam wszystko szpatułką i wlewam do formy. Wybieram tortownicę o średnicy 28 cm lub prostokątną blachę o wymiarach 35 na 25 cm. Nie wykładam jej pergaminem, bo lubię rumiane brzegi. Zapewnia je bezpośredni kontakt ze ściankami formy, dlatego smaruję je masłem i obsypuję tartą bułką.
Na cieście rozkładam ziarna serka i porzeczki, a na koniec posypuję przygotowaną wcześniej kruszonką. Zawarty w niej cukier dosładza owoce, a masło pobija smak całej górnej warstwy deseru. Musi być jednak dobrze schłodzona, dlatego to właśnie od niej zaczynam całe przygotowanie. Placek piekę przez godzinę, aż brzegi i wierzch będą rumiane, bo sprawdzanie patyczkiem przy takim nadzieniu niewiele daje.
Przepis: Ciasto z czarną porzeczką i serkiem wiejskim
Letni wypiek z pysznym nadzieniem i maślaną kruszonką.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 16
- Liczba kalorii
- 350 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 300 g mąki
- 200 g miękkiego masła
- 150 g cukru
- 4 ogrzane jajka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 40 g budyniu waniliowego w proszku bez cukru (1 opakowanie)
- 1 szczypta soli
- 2-3 łyżki tartej bułki
Na wierzch:
- 350 g czarnych porzeczek
- 300 g serka wiejskiego
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
Na kruszonkę:
- 150 g mąki
- 75 g zimnego masła
- 75 g cukru
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówZrób kruszonkę, łącząc mąkę z cukrem, a następnie z posiekanym zimnym masłem. Rozetrzyj mieszankę palcami na okruchy, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Serek wiejski wyłóż na sitko i zostaw na 20-30 minut.
- Mieszanie ciastaOdłóż dużą łyżkę miękkiego masła, a resztę ubijaj z cukrem na wysokich obrotach przez 3-5 minut, aż powstanie jasna i puszysta masa. Następnie wbijaj po jednym jajka, miksując po każdym przez minutę. Przesiej do miski mąkę z budyniem, proszkiem do pieczenia i solą, połącz składniki szpatułką.
- Dekorowanie i pieczeniePrzełóż masę do formy posmarowanej odłożonym masłem i obsypanej tartą bułką. Wyrównaj wierzch, wyłóż serek wymieszany ze skrobią, a na nim rozłóż porzeczki. Posyp wierzch kruszonką i wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piecz przez około 60 minut, aż brzegi ciasta i kruszonka się zarumienią.
Czytaj też:
Pleśniak piekę z tymi kwaskowatymi owocami. Ciasto z bezą jak chmurka od razu znika Czytaj też:
To genialne ciasto z porzeczkami zawsze wychodzi. Sprawdzony przepis na sezonowy deser