Sernik z truskawkami to u mnie dyżurny deser w maju, gdy wszyscy zajadają się pierwszymi truskawkami. W jednym cieście na zimno mam wszystko, co lubię najbardziej. Robię od razu dużą tortownicę, ale poza chłodzeniem mojej pracy jest na trzy kwadranse.
Jak zrobić sernik z truskawkami i galaretką?
Ze spodem sernika jest najłatwiej, bo potrzebne są tylko dwa produkty. To pokruszone na piasek lub zmielone herbatniki maślane i roztopione, ostudzone masło. Mieszam je dokładnie, by tłuszcz oblepił drobinki. Wykładam tym spód i kilka centymetrów ścianek tortownicy, tworząc rant. Ciasto mocno dociskam dnem szklanki, by nie było w nim szczelin. Dzięki temu tworzy rodzaj miseczki dla masy i szczelną barierę dla wilgoci z sera.
Aby tortownica nie przeciekała, wybieram otwieraną formę (średnica 24 cm). Dno przykrywam folią spożywczą i wypuszczam brzegi poza obręcz. Boki wykładam folią rantową albo paskami pergaminu do pieczenia. Aby przylegał gładko, przyklejam go na odrobinę masła lub oleju.
Na masę biorę gęsty ser z wiaderka albo mielę sama półtłusty twaróg. Ucieram go z cukrem i ekstraktem z wanilii. Zwartą konsystencję mojego deseru na zimno zapewnia żelatyna, a lekkość daje ubita kremówka. Mieszankę wylewam na schłodzony spód i wstawiam na co najmniej 2 godziny do lodówki, by dobrze stężała.
Górną warstwę szykuję z gotowej galaretki truskawkowej. Rozpuszczam ją w gorącej wodzie i chłodzę, aż będzie gęsta jak białko jaja. Wylewam cienko na ser i dopiero nakładam truskawki. W ten sposób mam pewność, że są od niego oddzielone. Zalewam resztą i całość chłodzę, najlepiej przez całą noc.
Przepis: Sernik z truskawkami i galaretką
Deser na zimno z masą lekką jak chmurka i warstwą świeżych owoców.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 5 min.
- Liczba porcji
- 14
- Liczba kalorii
- 348 w każdej porcji
Składniki
Na masę serową:
- 500 g ogrzanego gęstego twarogu z wiaderka lub mielonego
- 200 ml zimnej śmietanki 30% tłuszczu
- 90 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 3-4 łyżeczki żelatyny
- 1/4 szklanki zimnej wody
Na spód:
- 350 g herbatników maślanych
- 150 g masła
Na wierzch:
- 350 g jędrnych truskawek
- 100 g galaretki w proszku o smaku truskawkowym (1 i 1/2 opakowania)
- 0,5-0,6 l gorącej wody
Sposób przygotowania
- Szykowanie spoduZblenduj lub zmiel herbatniki na drobne okruszki i połącz z rozpuszczonym masłem. Wyłóż masą dno tortownicy przykrytej folią i dokładnie dociśnij do dna. Wstaw do lodówki.
- Mieszanie masy serowejNamocz żelatynę przez 10 minut w wodzie, wstaw kubek do naczynia z wrzątkiem. Mieszaj do rozpuszczenia i odstaw, by wystygła. Utrzyj twaróg z cukrem i ekstraktem, po czym dodaj 3 łyżki do żelatyny. Wymieszaj i przełóż całą do masy serowej. Osobno ubij śmietankę i wmieszaj do sera z pomocą szpatułki. Przełóż masę na spód, wyrównaj wierzch i wstaw na 2 godziny do lodówki.
- Przygotowanie galaretkiPokrój truskawki. Zalej galaretkę w proszku wrzącą woda, rozpuść i odstaw do wystygnięcia. Gdy będzie tężeć, wylej cieniutką warstwę na sernik, rozłóż truskawki i zalej resztą. Wstaw całość do lodówki na co najmniej 8-12 godzin.
Sernik na zimno z galaretką – wskazówki
Choć podaje się różne wersje, namaczam żelatynę tylko w chłodnej lub letniej wodzie, zamiast zalewać wrzątkiem. To grozi utratą jej właściwości. Wstawiam w naczyniu do kąpieli wodnej. Musi się rozpuścić i przestygnąć, żebym mogła jej użyć.
Błąd łatwo popełnić także w kolejnym kroku, przy dodaniu jej do sera. Masa pod żadnym pozorem nie może być zimna, dlatego trzeba brać twaróg o temperaturze pokojowej. W przeciwnym razie żelatyna zetnie się w grudki zamiast związać sernik.
Czytaj też:
Dorzucam do masy truskawki i schładzam. Ten deser wygrywa z sernikiem na zimnoCzytaj też:
Truskawkowe ptasie mleczko to u mnie przebój czerwca. Jest lekkie jak piórko i pełne smaku