Pamiętam, jak moje pierwsze serniki zawsze pękały na środku. Byłem załamany. Zaskoczyło mnie, gdy odkryłem, że sekret idealnie gładkiej powierzchni tkwi nie w skomplikowanych technikach, a w delikatności i niższej temperaturze pieczenia.
Jak zrobić sernik, który nie pęka?
Sekret tkwi w tym, aby nie napowietrzać masy serowej. Składniki mieszam rózgą kuchenną lub mikserem na najniższych obrotach tylko do połączenia. Produkty muszą mieć temperaturę pokojową, co zapobiega warzeniu się masy. Jajka roztrzepuję widelcem przed dodaniem, aby nie wtłaczać powietrza, przez które sernik gwałtownie rośnie, a potem opada.
Na dno piekarnika wstawiam naczynie z gorącą wodą, aby para nawilżała ciasto. Po upieczeniu nie wyjmuję sernika od razu. Wyłączam grzanie i zostawiam go w środku przy uchylonych drzwiczkach do wystygnięcia. Zapobiega to szokowi termicznemu, który jest główną przyczyną pęknięć na powierzchni.
Przepis: Kremowy sernik, który nie pęka
Delikatny i aksamitny, idealny na każdą okazję.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 416 w każdej porcji
Składniki
Na spód:
- 100 g herbatników
- 50 g masła
Na masę serową:
- 1 kg twarogu sernikowego w wiaderku
- 4 jajka
- 1 szklanka cukru
- 100 g masła
- 4 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- sok i skórka starta z 1 cytryny
Sposób przygotowania
- Przygotowanie spodu i masyHerbatniki zmiel, wymieszaj z roztopionym, masłem i wylep dno formy. W dużej misce wymieszaj rózgą ser, lekko roztrzepane jajka, cukier, ostudzone, roztopione masło, skrobię, wanilię oraz sok i skórkę z cytryny.
- PieczenieMasę serową wylej na schłodzony spód. Piecz w 160°C przez około godzinę.
- StudzenieWyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku do całkowitego wystygnięcia.
Jak urozmaicić taki sernik?
Ten prosty, kremowy sernik to idealna baza do eksperymentów.
- Dodaj polewę z białej czekolady – 100 g białej czekolady rozpuszczonej z 50 ml śmietanki kremówki to prosta i pyszna polewa, która idealnie pasuje do cytrynowego smaku.
- Wzbogać o owoce – na wierzchu gotowego, wystudzonego sernika można ułożyć warstwę świeżych owoców, na przykład malin lub borówek, i zalać je przezroczystą galaretką.
- Zrób spód z ciastek oreo – zamiast zwykłych herbatników, użyj pokruszonych ciasteczek oreo. Czekoladowy, chrupiący spód to genialny kontrast dla delikatnej, cytrynowej masy.
- Dodaj mak – do masy serowej wmieszaj 100 g suchego, mielonego maku. Sernik nabierze tradycyjnego, świątecznego charakteru i będzie pięknie wyglądał po przekrojzeniu.
Czytaj też:
Bije na głowę zwykłe serniki. Czekoladowy, kremowy i na chrupiącym spodzieCzytaj też:
Zamiast do piekarnika wstawiam sernik do lodówki. Wychodzi idealny i nigdy nie opada