Zawsze myślałem, że na święta musi być makowiec. Aż kolega z Holandii opowiedział mi o ich tradycyjnym Kerststol. Byłem sceptyczny, chleb z marcepanem w środku? Ale zaryzykowałem. Zaskoczył mnie ten smak. Puszyste, maślane ciasto, pełne bakalii, a w samym sercu słodkie, migdałowe nadzienie. Coś genialnego.
Jak zrobić kultowe holenderskie ciasto?
Cała sztuka polega na idealnym połączeniu trzech elementów: bogatego w bakalie, drożdżowego ciasta, słodkiego, marcepanowego nadzienia i aromatycznej, cytrynowej skórki. To właśnie ten rdzeń z masy migdałowej jest sercem tego wypieku i odróżnia go od innych świątecznych ciast.
Ważne jest, by ciasto drożdżowe było dobrze wyrobione i miało czas wyrosnąć. Nie spiesz się z tym. A bakalie? Najlepiej wcześniej namoczyć je w rumie lub soku pomarańczowym. Dzięki temu będą soczyste i pełne aromatu. Najważniejszy jest jednak moment formowania. Ciasto trzeba rozwałkować, na środku ułożyć wałeczek z marcepanu, a potem złożyć je na pół, jak książkę. Dzięki temu nadzienie będzie idealnie w środku.
Zamiast gotowej masy migdałowej, możesz zrobić ją sam, miksując zmielone migdały z cukrem pudrem i odrobiną białka. A jeśli chcesz podkręcić świąteczny aromat, dodaj do ciasta szczyptę kardamonu lub gałki muszkatołowej.
Przepis: Kerststol – holenderski chleb świąteczny
Puszyste ciasto drożdżowe z bakaliami i słodkim, migdałowym nadzieniem w środku.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Holenderska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 381 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 250 ml ciepłego mleka
- 10 g suchych drożdży
- 75 g cukru
- 75 g miękkiego masła
- 1 jajko
- szczypta soli
Na dodatki:
- 200 g mieszanki bakalii (rodzynki, kandyzowana skórka)
- 150 g masy marcepanowej lub migdałowej
- skórka otarta z 1 cytryny
Na wierzch:
- 50 g roztopionego masła
- cukier puder do posypania
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaW misce wymieszaj mąkę z drożdżami i cukrem. Dodaj ciepłe mleko, jajko, miękkie masło i sól. Wyrabiaj ciasto przez 10 minut. Na koniec dodaj bakalie i skórkę z cytryny, wyrabiaj jeszcze chwilę. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny do wyrośnięcia.
- Formowanie caistaWyrośnięte ciasto przełóż na blat i rozwałkuj na owalny placek. Z masy migdałowej uformuj wałek o długości krótszego boku placka. Ułóż go na środku ciasta. Złóż ciasto na pół, przykrywając marcepan.
- PieczeniePrzełóż chlebek na blachę wyłożoną papierem, przykryj i odstaw na 30 minut. Piecz w 180°C przez około 35-40 minut. Jeszcze gorący posmaruj obficie roztopionym masłem i posyp grubą warstwą cukru pudru
Jak urozmaicić takie ciasto?
Ten świąteczny chlebek ma bogatą, tradycyjną bazę, którą można łatwo podkręcić, dodając nowe smaki i aromaty. Oto cztery proste pomysły.
- Dodaj przyprawy korzenne – do mąki dodaj łyżeczkę cynamonu, pół łyżeczki kardamonu i szczyptę gałki muszkatołowej. Te ciepłe, korzenne nuty idealnie podbiją smak bakalii i sprawią, że ciasto będzie miało jeszcze bardziej świąteczny, piernikowy charakter.
- Wymień bakalie – zamiast klasycznych rodzynek i skórki pomarańczowej, użyj mieszanki suszonych moreli, fig i żurawiny. Ich intensywny, słodko-kwaśny smak nada ciastu nowego, ciekawszego wymiaru.
- Zrób lukier pomarańczowy – zamiast posypywać ciasto cukrem pudrem, przygotuj prosty lukier. Wystarczy utrzeć cukier puder ze świeżo wyciśniętym sokiem z pomarańczy. Jego cytrusowy, orzeźwiający smak będzie genialnym kontrastem dla słodkiego ciasta i marcepanu.
- Posyp płatkami migdałów – po posmarowaniu gorącego ciasta masłem, ale przed posypaniem cukrem pudrem, obsyp je obficie podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów. Dodadzą one nie tylko pięknego wyglądu, ale też wspaniałej, chrupiącej tekstury i głębokiego, orzechowego aromatu.
Czytaj też:
Babcia robiła najlepszą masę makową. Jeden szczegół, a makowiec jest lekki i idealnie trzyma się ciastaCzytaj też:
Zmiksowane ciastka i krem zamieniłem w deser bez pieczenia. Teraz moja rodzina domaga się go na święta