Większość potraw najlepiej smakuje od razu po przyrządzeniu. Często jednak szykujemy je na zapas, by odgrzać następnego dnia. Jak tak często robię z kotletami mielonymi, bo mam swoje dwa sprawdzone sposoby na ich odgrzewanie. Dzięki nim smakują, jak właśnie przygotowane.
Jak smażyć mielone, by wyszły soczyste i chrupiące?
Idealne kotlety mielone powinny mieć soczyste wnętrze i chrupiącą skórkę. Jak osiągnąć taki efekt? Tu największy wpływ ma skład masy i sposób smażenia. Jeśli chodzi o mięsną masę, warto ją przygotować z mięsa, które zawiera nieco tłuszczyku. To właśnie on zwiększy soczystość całości i doda jej smaku. Dobrze więc zrobić kotlety z mielonej wieprzowiny, np. z łopatki, karkówki. Poza tym do mielonego mięsa dobrze jest dodać namoczoną i odciśniętą bułkę. Ten tani dodatek zadba o większą pulchność kotletów, a także o ich większą wilgotność.
Gdy już mamy odpowiednio przygotowaną masę na kotlety, można przystąpić do ich formowania i smażenia. Ja zawsze każdy kotlet obtaczam w tartej bułce, choć można ją pominąć. Potem kładę na sporą ilość średnio rozgrzanego tłuszczu i smażę po 3-4 minuty z każdej strony. Odpowiednio dobrana temperatura sprawia, że kotlety ładnie rumienią się z wierzchu, są dosmażone w środku i zachowują pożądaną soczystość.
Jak odgrzewać kotlety mielone?
Niektórzy kotlety mielone odgrzewają w kuchence mikrofalowej, jednak nie jest to najlepszy sposób. Kotlety wychodzą wtedy dość twarde i suche, z miękką panierką. Dlatego ja odgrzewam je inaczej. Gdy kotletów jest mało, zwykle odgrzewam je na patelni. Rozgrzewam ją na małym lub średnim ogniu, wlewam odrobinę oleju, kładę kotlety, przykrywam i podgrzewam po ok. 4 minuty z każdej strony. Kotlety mają chrupiącą skórkę, a ponieważ temperatura odsmażania nie jest wysoka, nie tracą soczystości.
Gdy zaś kotletów do odgrzewania mam więcej, wtedy wspieram się piekarnikiem. Kotlety układam w naczyniu żaroodpornym, lekko skrapiam wodą lub bulionem, przykrywam i podgrzewam ok. 10 minut w 160 st. C. W połowie podgrzewania warto je obrócić. Tak odgrzane mielone są soczyste, gorące, choć nie mają wyjątkowo chrupiącej skórki.
Jak podać kotlety mielone?
Kotlety mielone najlepiej smakują podane z gotowanymi ziemniakami, kaszą gryczaną lub jęczmienną. Doskonałym dodatkiem do nich są zasmażane buraczki, marchewka z groszkiem czy mizeria. Można je też podać z ulubioną surówką, np. z marchewki i jabłka, z białej kapusty.
Czytaj też:
Mielone mięso i ziemniaki zamieniam w kotlety, które znikają nawet na zimno. Nie tylko do obiaduCzytaj też:
Najlepsze mielone robię bez bułki. Ten tani dodatek sprawia, że kotlety są miękkie i wilgotne