Brokuł jest jednym z bardziej wartościowych warzyw, po jakie można sięgnąć. Jest też smaczny i chętnie wykorzystywany w potrawach i jako dodatek do obiadu. By jednak zachwycał smakiem, trzeba go odpowiednio przygotować. Żółty i rozgotowany nie jest apetyczny, smaczny, ani zdrowy.
Wartość odżywcza brokułu
Brokuł nie tylko apetycznie wygląda, ale też kryje w sobie wiele cennych składników. 100 g tego warzywa dostarcza tylko ok. 35 kcal. Zielony kolor tego warzywa związany jest z dużą zawartością beta-karotenu. Składnik ten w naszym organizmie zamieniany jest w witaminę A, która korzystnie wpływa na wzrost i skórę. Beta-karoten to także silny przeciwutleniacz. Chroni on nasz organizm przed nowotworami i zmianami starczymi.
Warzywo to zawiera też inny przeciwutleniacz – sulforafan. Neutralizuje on wolne rodniki, chroni komórki przed uszkodzeniami, działa antynowotworowo, przeciwzapalnie, wspiera pracę mózgu.
Poza tym brokuł dostarcza nam dużo kwasu foliowego, witamin C i K oraz potasu i wapnia. Stanowi też doskonałe źródło błonnika. Z tego powodu warzywo to korzystnie wpływa na odporność, pracę jelit i serca.
Jak należy gotować brokuł?
By w maksymalnym stopniu skorzystać z dobroczynnego działania składników zawartych w brokule, nie można go rozgotowywać. Miękki, żółtawy po ugotowaniu brokuł jest papkowaty, niesmaczny i niemal pozbawiony wartościowych składników. Spada w nim zawartość witamin, a siarka przechodzi w związki, które mogą powodować wzdęcia. Dlatego gotujcie brokuł tak, by pozostał zielony i lekko twardawy.
Najłatwiej taki efekt osiągnąć, gotując różyczki brokułu na parze. Zwykle wystarczy 3-5 minut takiego gotowania. Można też gotować go w małej ilości lekko osolonej wody, nie dłużej niż 3-4 minuty. Ważne jest też, by warzywo to gotować bez przykrycia, bo wtedy będzie miało przyjemniejszy zapach, smak i będzie mniej wzdymające.
Jak wykorzystać gotowany brokuł?
Gotowany brokuł idealnie nadaje się jako dodatek do obiadu. Przed podaniem warto skropić go oliwą z oliwek lub polać stopionym masłem, bo wtedy nasz organizm łatwiej przyswoi zawarty w nim beta-karoten. Doskonale też sprawdzi się w charakterze przekąski. Wystarczy podać go z sosem jogurtowym, polać oliwą z czosnkiem i cytryną czy posypać sezamem. Ugotowany al dente brokuł warto też dodać do sałatki, dania z makaronem, zapiekanki, curry czy tarty.
Czytaj też:
Krem idzie w odstawkę. Brokuł gotuję teraz tylko tak i ta serowa zupa zawsze poprawia mi humorCzytaj też:
Z makaronu i paru warzyw szykuję ekspresowy obiad. Świetnie syci i smakuje