Ten serek łatwo przegapić w sklepie, bo z wyglądu nie różni się znacznie od twarogu. To jednak całkiem inny, bardziej wartościowy rodzaj mlecznego przetworu. Ze względu na swoje właściwości jest polecanym wyborem dla szczególnie wymagających osób, czyli dzieci i seniorów.
Czym jest ricotta?
Ricotta to świeży włoski ser wytwarzany z serwatki z użyciem kwasu cytrynowego i podgrzewania. Dzięki temu zawiera najcenniejsze białka mleka (albuminy i globuliny). Zapewniają one najwięcej niezbędnych aminokwasów, są najlepiej przyswajalne i najszybciej wspomagają wzrost oraz regenerację mięśni.
Serwatka to płyn powstający podczas produkcji twarogu i innych serów, gdy tradycyjnymi metodami ścina się mleko. Do skrzepu przechodzi wtedy głównie kazeina – mniej wartościowy, ciężkostrawny i kwasotwórczy rodzaj białek. Te różnice sprawiają, że ricotta ma unikatowy skład i wpływ na organizm.
W porównaniu z wyraźnie kwaśnym i zbitym twarogiem ricotta to delikatny, lekko ziarnisty produkt o miękkiej i wilgotnej strukturze. Choć ma o połowę mniej białka niż chudy biały ser, jest ono łatwiej i lepiej wykorzystywane w organizmie. Dostarcza przy tym dwa razy więcej wapnia i tylko o parę procent tłuszczu więcej niż chudy twaróg.
Dlaczego ricotta to zdrowy wybór dla dzieci i seniorów?
Ricotta jest polecana najmłodszym i najstarszym głównie ze względu na wartościowe, lekkostrawne i dobrze przyswajalne białko. Jest też mniej kwasotwórcze niż w innych świeżych serach. Organizm nie musi więc tracić tak wiele cennego wapnia, magnezu i potasu na zobojętnianie związków powstających przy jego trawieniu.
Serek dostarcza witaminy A, B2 i B12. Sto gramów zapewnia 207 mg wapnia, który jest konieczny do wzrostu zębów i kości oraz zapobiegania osteoporozie. To kilkanaście procent dziennej normy. Stanowi również bogate źródło selenu niezbędnego dla zachowania odporności, ochrony przed metalami ciężkimi oraz wsparcia serca, wzroku czy mózgu.
Jednocześnie ricotta należy do lżejszych serów niedojrzewających. Stugramowa porcja zapewnia 110-165 kalorii, 7,5-9 gramów białka oraz 7-13 gramów tłuszczu.
Ricottę wyróżnia ponadto bardzo niska zawartość soli, wynoszącą 0,16-0,3 grama na sto gramów. Sięganie po włoski serek jest więc korzystne dla osób z nadciśnieniem i seniorów. Pomaga też utrzymać odpowiednio niski poziom sodu w diecie dzieci.
Najmłodszym pasuje również delikatny smak i konsystencja ricotty. Jest dzięki temu łatwa do spożycia, co cenią sobie także osoby w podeszłym wieku. Polecana ilość to 100-150 gramów dziennie jako jedna z 4 porcji produktów mlecznych zalecanych dla dzieci i z 3 porcji dla osób starszych.
Do czego jest dobry ser ricotta?
To wyjątkowo uniwersalny produkt, który ma neutralny smak i plastyczną, smarowną konsystencję. Można z powodzeniem używać go zamiast białego sera. Gdy dodaję go do naleśników, leniwych czy sernika, wychodzą lżejsze i bardziej puszyste.
W wielu kremowych daniach – słodkich masach czy sosach, ricotta zastąpi tłusty ser mascarpone. Ma o 70% tłuszczu mniej i pozwala znacznie obniżyć kaloryczność dań, zachowując ich bogatą konsystencję. Często używam jej do tiramisu, lasagne i białego sosu makaronowego.
Ten słodkawy ser nie jest słony i dominujący jak feta, przez co idealnie nadaje się do farszów i tart. Można posmarować nim kanapki lub tosty czy zjeść jak jogurt z owocami i orzechami.
Kto nie powinien jeść ricotty?
Tak samo, jak inne produkty mleczne, ricotty nie powinny jeść osoby z alergią na białka mleka krowiego. Ser ten zawiera 3,2-4 g laktozy w stugramowej porcji, czyli więcej od twarogu. U osób z silną nietolerancją tego cukru taka ilość powoduje wzdęcia, bóle brzucha i biegunkę, więc powinny mocno ograniczać porcje serka.
Czytaj też:
Choć niepozorny, działa jak mocarz. Twoje kości i jelita naprawdę odetchną z ulgąCzytaj też:
Leży obok twarogu i skyru, a bije je na głowę. Syci na długo i pomaga chudnąć