W mojej rodzinie krąży zabawna historia o cioci, która lata temu handlowała jajkami na lokalnym rynku. Przyjmijmy, że miała na imię Jadzia, nie pamiętam dokładnie. Raz w miesiącu rozstawiała się i sprzedawała jajka prosto z kurnika. Każdy zachwalał, przecież tam nie może być żadnej chemii. No i nie było, tylko rodzina wiedziała, że ciocia miała jedną kurę i ile czasu zajmuje zebranie trzydziestu jajek. Ta historia sprawia, że zawsze wolę sprawdzać świeżość jajek, niż ufać sprzedawcom.
Jak rozpoznać czy jajka są świeże, czy to już zbuki?
Jajka to podstawa wielu potraw, ale nie zawsze od razu da się stwierdzić, czy nadają się do użycia. Czasem termin ważności na opakowaniu jest już dawno zamazany, a jajka w lodówce leżą od niepamiętnych czasów. Warto więc znać kilka sprawdzonych sposobów, które pozwolą odróżnić jajka świeże od tych, które lepiej wyrzucić. Poniżej znajdziesz pięć praktycznych metod oceny świeżości.
Test w wodzie – najpopularniejsza metoda to włożenie jajka do miski z zimną wodą. Świeże jajko opadnie na dno i ułoży się płasko. Starsze zaczyna unosić się czubkiem ku górze, a jeśli wypływa na powierzchnię, to znak, że w środku nagromadziły się gazy i jajko jest zepsute.
Ocena białka i żółtka po rozbiciu – świeże jajko ma zwarte białko, które nie rozlewa się szeroko po talerzu, a żółtko jest wypukłe i sprężyste. Jeśli białko jest wodniste i rzadkie, a żółtko płaskie, jajko straciło świeżość.
Zapach – najbardziej oczywisty test. Po rozbiciu jajko powinno pachnieć neutralnie. Każdy kwaśny, siarkowy lub po prostu nieprzyjemny zapach oznacza, że nie nadaje się do spożycia.
Potrząśnięcie jajkiem – przyłóż jajko do ucha i delikatnie nim potrząśnij. Jeśli słyszysz chlupanie w środku, to znak, że białko straciło swoją sprężystość, a jajko jest stare. Świeże jajka są zwarte i nie wydają żadnego dźwięku.
Sprawdzenie skorupki – na świeżych jajkach skorupka jest matowa i lekko szorstka. Stare jajka często mają skorupkę gładką i błyszczącą, co wynika z wysychania i zmian zachodzących w środku. Warto też zwrócić uwagę na pęknięcia – przez nie łatwo dostają się bakterie.
Jak przechowywać jajka, by dłużej były świeże?
Najlepiej trzymać je w lodówce, w oryginalnym kartoniku, który chroni przed światłem i pochłanianiem zapachów z innych produktów. Optymalna temperatura to 4–6°C. Nie należy ich myć przed włożeniem do lodówki, bo naturalna warstwa ochronna na skorupce przedłuża świeżość. Myjemy je dopiero tuż przed użyciem.
Czytaj też:
Rezygnuję z masła i oleju. Jajecznicę smażę z tym owocem i korzystam z jego zaletCzytaj też:
Weź jajka i dwa dodatki. Po takim śniadaniu z patelni nie chce się jeść, aż do obiadu