Tę potrawę z ziemniaków szczególnie lubię przyrządzać jesienią. Od jakiegoś czasu zmieniłam nieco sposób szykowania placków, bo kartofle zaczęłam ścierać na grubych oczkach tarki. Rezygnuję też z cebuli i zastępuję ją wyrazistym czosnkiem. Taki mały zabieg sprawia, że każda sztuka smakuje po prostu rewelacyjnie, jest aromatyczna i jak zawsze chrupiąca.
Jakich ziemniaków użyć do przygotowania tego dania
Najlepiej sprawdzą się odmiany mączyste, takie jak Bryza, Gracja czy Gustaw. Można też wykorzystać ziemniaki ogólnoużytkowe, np. Irgę, Irysa lub Galę. Skrobia spaja masę, dzięki czemu placki nie rozpadają się podczas smażenia, ładnie rumienią i zyskują chrupkość.
Na liście składników, po które nigdy nie sięgam, znajdują się przede wszystkim ziemniaki, które mają w sobie dużo wody i bardzo mało skrobi, a należą do nich wczesne odmiany tych warzyw.
Danie z nich przygotowane mogłoby wyjść gumowate i „wpiłoby” dużo tłuszczu. Zawsze wystrzegam się też zielonych sztuk czy takich, które zaczęły wypuszczać kiełki. Zawierają one toksyczną dla zdrowia solaninę, która nadaje warzywom gorzki posmak i może wywołać zatrucie pokarmowe.
Jak zrobić aromatyczne placki ziemniaczane
Ziemniaki obieram, płuczę, a następnie ścieram na grubych oczkach tarki, co nadaje plackom unikalną strukturę. Tak starte warzywa przekładam na sito i delikatnie odciskam z nadmiaru płynu do miski. Gdy woda się odstoi, ostrożnie ją zlewam, a zgromadzoną na dnie skrobię dodaję z powrotem do masy.
Następnie wrzucam przeciśnięty przez praskę czosnek, który w tym wydaniu doskonale zastępuje cebulę, wbijam jajko, wsypuję trochę mąki oraz doprawiam całość solą i pieprzem. Dokładnie mieszam, a na mocno rozgrzaną patelnię ze sporą ilością oleju nakładam łyżką porcje ciasta, lekko je rozpłaszczając.
Placki ziemniaczane smażę na średnim ogniu przez około 4-5 minut z każdej strony. Po usmażeniu odsączam je na ręczniku papierowym, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu i podaję z delikatną surówką z marchewki i jabłka lub bardziej wyrazistą surówką z kiszonej kapusty. Danie jest też znakomite z sosem jogurtowo-koperkowym lub sosem grzybowym. Smakuje też z roladkami schabowymi czy zrazami w sosie.
Przepis: Placki ziemniaczane z czosnkiem
Chrupiące danie z grubo tartych ziemniaków i czosnku na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 340 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg mączystych ziemniaków
- 1 jajko
- 4 łyżki mąki pszennej
- 2 ząbki czosnku
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ziemniakówZiemniaki obierz, opłucz i zetrzyj na grubych oczkach tarki. Przełóż je na sito umieszczone nad miską i delikatnie odciśnij z nadmiaru płynu. Gdy zebrany płyn się osadzi, zlej ostrożnie wodę, a skrobię z dna naczynia dodaj z powrotem do ziemniaków.
- Łączenie składnikówDo startych warzyw dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, wbij jajko, wsyp trochę mąki oraz dopraw całość solą i pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszaj do połączenia składników.
- Smażenie plackówNa patelni mocno rozgrzej sporo oleju. Łyżką nakładaj porcje ciasta, lekko je rozpłaszczając. Smaż placki przez około 4- 5 minut z każdej strony na średnim ogniu, aż ładnie się zrumienią. Po usmażeniu odsącz je na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu.
Czytaj też:
Placki ziemniaczane robię jak babcia. Wlewam 1 łyżkę do masy i nie chłoną tyle tłuszczu Czytaj też:
Zamiast placków ziemniaczanych robię tę zapiekankę. Ścieram 1 kg ziemniaków, a resztę robi piekarnik